第191章 第 191 章
考虑到顾白的想法,少年绞尽脑汁的想着他们这边汤粉的特色,问题是要说豆腐的话,他们这边的豆腐确实是独一份的,也算是比较特殊的特产了,可是汤粉……
少年也去过别的地方,自然很清楚他们这边的汤粉不管是从制作还是从原料,都和外面没有什么区别,顶多就是油辣子放的多,更辣一点,除此之外一点区别都没有。
只是他也不想让顾白尴尬,只能努力的想出这粉的特色,艰难的给顾白介绍着。
顾白本来以为少年是想对他夸奖自家大伯做的粉,只是越听越感觉到少年说的很勉强,就感觉有些不对劲了,该不会是对方误会了什么吧。
只是少年都说了这么多,顾白也不好再说什么,只能赶紧弄好早餐吃的汤粉,打断这场尴尬的介绍。
发现顾白居然提前走了,少年长舒一口气,喝了口水缓解干渴,刚才说了那么多话,想不渴都难,然后赶紧跟着顾白往回走,毕竟这汤粉刚到碗里,底部还算不得多烫,等一会那温度就传递过去了,再端起来就难受的多。
回到了豆腐摊,少年赶紧将自己的碗和顾白的放到一起,就看到顾白饶有兴致的看着烤架上的豆腐。
烤架是铁做的,一眼就能看出是用了不少年头。
虽说因为正在烤制豆腐块,铁架上不可避免的沾了一点豆腐和油渍,但是一点沉淀的污渍和经年油渍都没有,足以说明之前有多干净。
要知道这种铁架洗起来可不容易,这又是沾油的,油干了又上一层,污渍非常的顽固,多偷懒几天,想要清洗干净难度就更高了。
顾白也去过不少摊子,味道什么的先不说,干净的人有,但是不太干净的也挺多,尤其是这种烤架,清洗难度高,很多时候就是随便清洗一下,反正食客也看不到。
顾白还记得这是少年家里的摊子,也是他要去的豆腐坊主人家里的摊子,虽说还没有去,可已经有点好感了。
不过铁架都是附带的,顾白的视线落到一块块的豆腐上,这些豆腐有大有小,有厚有薄,宽大的那些和他平时吃的豆腐看着区别不大,但是那些像是小馒头大小的豆腐,一块块的就看着不太一样了,外层的豆腐皮一看就很有嚼劲韧性,和一般豆腐的软嫩不一样。
虽说这是烤过的,但是一般的豆腐也烤不出这样的模样。
最外层的豆腐外皮焦黄,显然已经是烤了一段时间,老板熟练的拿着竹签扒拉着豆腐,将略有些焦黄鼓起的那面翻过来,避免烤黑了,然后往豆腐上刷了一层鸭油,将雪白的那块放置在炭火之上,让高温炙烤豆腐。
“你吃大的还是小的,还是都要?”少年问顾白。
“大的要两块,小的拿八块吧。”顾白说道。
少年动作利落的给顾白将豆腐给夹了起来,动作又轻又快,豆腐都没有别他夹破就放到了盘子里。
顾白注意到旁边有蘸料碟子,这边的蘸料有调好了的,但是似乎也可以自己调的,顾白过去闻了闻,就闻出这些调味料是些什么了,有甜咸酱油,花椒油,糊辣子,香菜之类的。
顾白居然在里面还看到了薄荷,一般的调料里,顾白还是挺少看到这种的。
顾白虽然没有尝,但是闻着气味就发现这些调料很新鲜,斟酌了一下,用勺子舀了一些调料,调出了一碗蘸料。
少年端着盘子放到桌上,刚准备来调蘸料,就看到顾白已经调好了,顿时有些纠结,他特别的喜欢吃他们家这个豆腐,虽说在老家经常吃,可出去读书,外面吃着的总感觉不是那个味。
而云屏豆腐烤出来本味就好吃,可是配上了合适的蘸料,味道就更好了,但是跳蘸料也只是看着简单,真的要调出恰到好处的蘸料,新人容易失误,尤其顾白还没有吃,少年就更怕他调出一碗不好吃的蘸料。
这要是不好吃,既影响了云屏豆腐的味道,又浪费了调料。
少年心里格外的纠结,只是当顾白端着蘸料过来的时候,少年吸吸鼻子,闻着这股香辣清新的气息,忍不住朝着碟子里看过来,好像看着还不错啊。
“我调的味道可能和你们这边的不太一样,你尝尝看。”顾白说道。
少年有些好奇的看了眼蘸料,夹起一块小豆腐,在鼓起的焦皮上戳出了一个小洞,然后试探的在蘸料里滚了一圈,焦黄色的外皮沾上了蘸料,内里的豆腐也吸收了一些蘸料汁水。
豆腐一入口,少年惊讶的瞪大了眼睛。
顾白看到他的表情就知道他的调料应该不差,也夹起一块小豆腐尝了起来,很难形容这是一种什么样的味道,似乎是带着点咸辣,但是辣味又不是很重,还微微带了麻味,和豆腐皮的焦韧搭配的刚刚好。
这还是只是外层,内层的豆腐清香鲜嫩,比蒸出来的蛋羹还要鲜,还要嫩,带着轻微的咸辣,而又因为外层的豆腐皮柔韧,一口咬下去还有爆浆的感觉。
好在豆腐虽然是烤的时间长,但是刚才戳破一个洞,也是稍微的降了点温,只吃的满口鲜美。
“这豆腐不错,老板手艺也很好啊。”顾白有些惊讶,他忍不住又吃了一块,发现这豆腐不光是豆腐做的好,烤制人的手艺也很重要,虽说老板的厨艺做别的可能不太好,但是她做豆腐太久了,熟能生巧,这豆腐烤的恰到好处。
听到顾白的夸奖,少年也从美食的震撼中回过神来,他有点佩服顾白了,明明就是换了个蘸料,不对,不能说是换了蘸料,应该说就是换了蘸料的配比,调味料还是那些调味料,可是味道却格外的好。
少年一时间也不知道是自己常吃的那个调料方子好,还是顾白的这个,似乎两种都有各有特色,可是他们家的调料方子可是调试了十几年研究出来的,而顾白,顾白也就看了一下,就调出来了。
不过这也可以证明顾白的能耐,而这么厉害的顾白还夸自家的豆腐,他妈的手艺,少年有点骄傲的说:“我妈做的豆腐就是很好吃,是全镇子做的最好吃的。”
说完,少年想到自己的前缀形容词,感觉说镇子上最好吃是不是太小了,又补充了一句:“全市是不是第一不知道,反正我在外面从来没有吃过比我家还好吃的云屏豆腐。”
顾白没有吃过其他人做的云屏豆腐,也不知道少年说的是不是真的,但就他个人的感觉来说,这豆腐的品质非常高,口感也非常好,他之前买过的豆腐也只有寥寥两种能和这个豆腐比。
但是那个豆腐是特意买来的,价格比普通豆腐贵多了,而现在这云屏豆腐尝着,味道和那些豆腐也差不多,甚至要论鲜嫩的话,还要略胜一筹。
最主要的是价格还便宜了许多,虽说比起一般的豆腐来说是要贵了那么一点点,但是这点钱放在提升口味上,算是性价比非常高了。
顾白终于有点明白,节目组为什么要用这个豆腐来做当地的特产了,虽说豆腐是小,但是味道是真不差,也算是有特色了。
至于米粉,顾白尝着味道也还可以,不过和豆腐比起来就差了不少了,起码没有云屏豆腐那样很有特色,只能说是味道可以,没有让顾白感觉到惊艳。
等到吃完了早饭,顾白终于要开始工作了,少年和老板打了声招呼,就带着顾白去了自家的豆腐坊了。
给顾白的第一步任务就是选豆,用筛子将黄豆原料当中的坏豆子砂土草末给挑出来。
顾白一看到黄豆,有些惊讶,仔细的端详了一下黄豆的模样,他在教学空间了解过黄豆,自然也辨认过很多种黄豆,他认出这是几十年前的一个品种。
这个品种的黄豆口感很好,但是产量过低,还容易遭到虫害,又不容易储存,就被很多农民嫌弃,改种改良品种。
而改良品种的产量是高了,但是黄豆的口感就差了不少,做出来的豆腐味道自然也要变了,顾白之前虽然吃着豆腐,感觉口感非常的好,也隐隐猜测可能是黄豆质量的原因。
可现在真的看到了制作豆腐的黄豆,顾白还是有些惊讶。
“你们这边居然还有这种黄豆?”顾白的惊讶很明显。
少年也听出来了,摸着脑袋不好意思的笑了笑,他们这边其实也考虑过改种别的黄豆的,毕竟别的品种确实是好伺候,产量还高,可是别的都能接受,偏偏用这种黄豆做出来的云屏豆腐味道就差了不少,让很多人不太能接受。
于是就专门种了一批用来做云屏豆腐的黄豆,他们这边的云屏豆腐都几百年的历史了,算是镇子上难得拿得出手的好东西了,大家都舍不得就这么让它消息了。
说到了制作豆腐的原材料上,少年话头兴起,忍不住和顾白说了很多关于豆腐的事情,都直接忽视了旁边的摄像机。
而顾白也从他的话中了解到了云屏豆腐的情况,这边的豆腐确实很有特色,不光是用的黄豆和别地的不一样,连点豆腐的水都不一样,用的是本地的井水。
因为云屏这边的井水含有丰富的矿物质,也可以用来点豆腐,而点出来的豆腐也吃着比卤水豆腐更清甜香嫩。
说到井水,少年神秘兮兮的告诉顾白,他们这边的井水特别的神奇,只能在云屏本地做云屏豆腐,如果运水出去,哪怕黄豆和水都是用的相同的,可是去外地就是做不出云屏豆腐来,口味就是不如在云屏本地做的。
这不是他吹牛,而是实证,之前有本地人去外地工作,就想带着这个豆腐手艺出去,结果去外面做出来的豆腐就是不如本地的好吃,最后给放弃了。
说到这个,少年有些失望,毕竟谁不希望本地的产品而宣传到外地去,不过很快又振作了起来,和顾白吧啦吧啦的说起了云屏豆腐的各种趣事。
挑出好豆子之后,将黄豆粒碾成豆瓣,去掉黄豆壳,然后就是浸泡黄豆。
黄豆浸泡的好坏直接关系到出浆率,而浆液的多少又关系到这黄豆能出多少豆腐,老品种的黄豆产量本来就不高,所以为了做出更多更好的豆腐,豆腐坊对于浸泡这一个步骤非常的谨慎,尽量争取用最少的黄豆,做出最多的高品质豆腐。
这下就不是少年带着顾白干活了,而是豆腐坊的老板带顾白了,他刚才看到了顾白和少年的行动,虽然少年的年纪小,但是顾白还是挺听对方的话,没有擅自做主,这让老板有些放心。
毕竟他是想宣传当地的特产,说不定就能吸引来一些客人呢,但是要是顾白总是乱动的话,也是会让人心烦的。
他们这边折腾的时候,老板这边就泡好了一缸黄豆,招呼顾白过去看,这黄豆要泡的恰到好处,这样出来的浆液是最多的,口味也是最好的。
因为要是泡的时间短了,豆瓣没有彻底的泡开,黄豆就不容易磨的细腻,豆渣多了,能做豆腐的浆液就少了,可也不是说泡的时间久了这豆腐就多了,相反,泡的时间久了,豆腐还是少。
不光是少,因为浸泡时间太长,豆瓣都发酵了,浆液还带着点酸味,豆腐味道会变差,产量少,甚至可能直接导致点不出豆腐了。
而浸泡时间也不是一定的,要按照豆瓣的大小,冬夏气温来决定浸泡时间,不是浸淫多年的做豆腐好手,很难把握好这个度。
顾白也没有做过这个,但是他看了眼老板拿给他看的豆粒,确定了豆粒需要浸泡的程度,对于食材的熟悉让他迅速分析了起来,然后算出来了他们这缸黄豆需要的浸泡时间。
顾白直接说了出来,问老板是不是这样。
老板刚要和顾白说要浸泡多久,没有想到对方就直接说了出来,忍不住惊叹了一声:“你这可真是天生就适合做豆腐的好手啊。”
不过说完,老板就想起来节目组给他们说过的事,其中就有顾白的介绍,想想顾白本身干的活,就感觉自己夸的不是时候。
顾白在豆腐坊里干的是如鱼得水,他的天赋让他在这里面做什么都顺风顺水。
请收藏本站:https://www.pp10.cc。泡泡小说网手机版:https://m.pp10.cc
少年也去过别的地方,自然很清楚他们这边的汤粉不管是从制作还是从原料,都和外面没有什么区别,顶多就是油辣子放的多,更辣一点,除此之外一点区别都没有。
只是他也不想让顾白尴尬,只能努力的想出这粉的特色,艰难的给顾白介绍着。
顾白本来以为少年是想对他夸奖自家大伯做的粉,只是越听越感觉到少年说的很勉强,就感觉有些不对劲了,该不会是对方误会了什么吧。
只是少年都说了这么多,顾白也不好再说什么,只能赶紧弄好早餐吃的汤粉,打断这场尴尬的介绍。
发现顾白居然提前走了,少年长舒一口气,喝了口水缓解干渴,刚才说了那么多话,想不渴都难,然后赶紧跟着顾白往回走,毕竟这汤粉刚到碗里,底部还算不得多烫,等一会那温度就传递过去了,再端起来就难受的多。
回到了豆腐摊,少年赶紧将自己的碗和顾白的放到一起,就看到顾白饶有兴致的看着烤架上的豆腐。
烤架是铁做的,一眼就能看出是用了不少年头。
虽说因为正在烤制豆腐块,铁架上不可避免的沾了一点豆腐和油渍,但是一点沉淀的污渍和经年油渍都没有,足以说明之前有多干净。
要知道这种铁架洗起来可不容易,这又是沾油的,油干了又上一层,污渍非常的顽固,多偷懒几天,想要清洗干净难度就更高了。
顾白也去过不少摊子,味道什么的先不说,干净的人有,但是不太干净的也挺多,尤其是这种烤架,清洗难度高,很多时候就是随便清洗一下,反正食客也看不到。
顾白还记得这是少年家里的摊子,也是他要去的豆腐坊主人家里的摊子,虽说还没有去,可已经有点好感了。
不过铁架都是附带的,顾白的视线落到一块块的豆腐上,这些豆腐有大有小,有厚有薄,宽大的那些和他平时吃的豆腐看着区别不大,但是那些像是小馒头大小的豆腐,一块块的就看着不太一样了,外层的豆腐皮一看就很有嚼劲韧性,和一般豆腐的软嫩不一样。
虽说这是烤过的,但是一般的豆腐也烤不出这样的模样。
最外层的豆腐外皮焦黄,显然已经是烤了一段时间,老板熟练的拿着竹签扒拉着豆腐,将略有些焦黄鼓起的那面翻过来,避免烤黑了,然后往豆腐上刷了一层鸭油,将雪白的那块放置在炭火之上,让高温炙烤豆腐。
“你吃大的还是小的,还是都要?”少年问顾白。
“大的要两块,小的拿八块吧。”顾白说道。
少年动作利落的给顾白将豆腐给夹了起来,动作又轻又快,豆腐都没有别他夹破就放到了盘子里。
顾白注意到旁边有蘸料碟子,这边的蘸料有调好了的,但是似乎也可以自己调的,顾白过去闻了闻,就闻出这些调味料是些什么了,有甜咸酱油,花椒油,糊辣子,香菜之类的。
顾白居然在里面还看到了薄荷,一般的调料里,顾白还是挺少看到这种的。
顾白虽然没有尝,但是闻着气味就发现这些调料很新鲜,斟酌了一下,用勺子舀了一些调料,调出了一碗蘸料。
少年端着盘子放到桌上,刚准备来调蘸料,就看到顾白已经调好了,顿时有些纠结,他特别的喜欢吃他们家这个豆腐,虽说在老家经常吃,可出去读书,外面吃着的总感觉不是那个味。
而云屏豆腐烤出来本味就好吃,可是配上了合适的蘸料,味道就更好了,但是跳蘸料也只是看着简单,真的要调出恰到好处的蘸料,新人容易失误,尤其顾白还没有吃,少年就更怕他调出一碗不好吃的蘸料。
这要是不好吃,既影响了云屏豆腐的味道,又浪费了调料。
少年心里格外的纠结,只是当顾白端着蘸料过来的时候,少年吸吸鼻子,闻着这股香辣清新的气息,忍不住朝着碟子里看过来,好像看着还不错啊。
“我调的味道可能和你们这边的不太一样,你尝尝看。”顾白说道。
少年有些好奇的看了眼蘸料,夹起一块小豆腐,在鼓起的焦皮上戳出了一个小洞,然后试探的在蘸料里滚了一圈,焦黄色的外皮沾上了蘸料,内里的豆腐也吸收了一些蘸料汁水。
豆腐一入口,少年惊讶的瞪大了眼睛。
顾白看到他的表情就知道他的调料应该不差,也夹起一块小豆腐尝了起来,很难形容这是一种什么样的味道,似乎是带着点咸辣,但是辣味又不是很重,还微微带了麻味,和豆腐皮的焦韧搭配的刚刚好。
这还是只是外层,内层的豆腐清香鲜嫩,比蒸出来的蛋羹还要鲜,还要嫩,带着轻微的咸辣,而又因为外层的豆腐皮柔韧,一口咬下去还有爆浆的感觉。
好在豆腐虽然是烤的时间长,但是刚才戳破一个洞,也是稍微的降了点温,只吃的满口鲜美。
“这豆腐不错,老板手艺也很好啊。”顾白有些惊讶,他忍不住又吃了一块,发现这豆腐不光是豆腐做的好,烤制人的手艺也很重要,虽说老板的厨艺做别的可能不太好,但是她做豆腐太久了,熟能生巧,这豆腐烤的恰到好处。
听到顾白的夸奖,少年也从美食的震撼中回过神来,他有点佩服顾白了,明明就是换了个蘸料,不对,不能说是换了蘸料,应该说就是换了蘸料的配比,调味料还是那些调味料,可是味道却格外的好。
少年一时间也不知道是自己常吃的那个调料方子好,还是顾白的这个,似乎两种都有各有特色,可是他们家的调料方子可是调试了十几年研究出来的,而顾白,顾白也就看了一下,就调出来了。
不过这也可以证明顾白的能耐,而这么厉害的顾白还夸自家的豆腐,他妈的手艺,少年有点骄傲的说:“我妈做的豆腐就是很好吃,是全镇子做的最好吃的。”
说完,少年想到自己的前缀形容词,感觉说镇子上最好吃是不是太小了,又补充了一句:“全市是不是第一不知道,反正我在外面从来没有吃过比我家还好吃的云屏豆腐。”
顾白没有吃过其他人做的云屏豆腐,也不知道少年说的是不是真的,但就他个人的感觉来说,这豆腐的品质非常高,口感也非常好,他之前买过的豆腐也只有寥寥两种能和这个豆腐比。
但是那个豆腐是特意买来的,价格比普通豆腐贵多了,而现在这云屏豆腐尝着,味道和那些豆腐也差不多,甚至要论鲜嫩的话,还要略胜一筹。
最主要的是价格还便宜了许多,虽说比起一般的豆腐来说是要贵了那么一点点,但是这点钱放在提升口味上,算是性价比非常高了。
顾白终于有点明白,节目组为什么要用这个豆腐来做当地的特产了,虽说豆腐是小,但是味道是真不差,也算是有特色了。
至于米粉,顾白尝着味道也还可以,不过和豆腐比起来就差了不少了,起码没有云屏豆腐那样很有特色,只能说是味道可以,没有让顾白感觉到惊艳。
等到吃完了早饭,顾白终于要开始工作了,少年和老板打了声招呼,就带着顾白去了自家的豆腐坊了。
给顾白的第一步任务就是选豆,用筛子将黄豆原料当中的坏豆子砂土草末给挑出来。
顾白一看到黄豆,有些惊讶,仔细的端详了一下黄豆的模样,他在教学空间了解过黄豆,自然也辨认过很多种黄豆,他认出这是几十年前的一个品种。
这个品种的黄豆口感很好,但是产量过低,还容易遭到虫害,又不容易储存,就被很多农民嫌弃,改种改良品种。
而改良品种的产量是高了,但是黄豆的口感就差了不少,做出来的豆腐味道自然也要变了,顾白之前虽然吃着豆腐,感觉口感非常的好,也隐隐猜测可能是黄豆质量的原因。
可现在真的看到了制作豆腐的黄豆,顾白还是有些惊讶。
“你们这边居然还有这种黄豆?”顾白的惊讶很明显。
少年也听出来了,摸着脑袋不好意思的笑了笑,他们这边其实也考虑过改种别的黄豆的,毕竟别的品种确实是好伺候,产量还高,可是别的都能接受,偏偏用这种黄豆做出来的云屏豆腐味道就差了不少,让很多人不太能接受。
于是就专门种了一批用来做云屏豆腐的黄豆,他们这边的云屏豆腐都几百年的历史了,算是镇子上难得拿得出手的好东西了,大家都舍不得就这么让它消息了。
说到了制作豆腐的原材料上,少年话头兴起,忍不住和顾白说了很多关于豆腐的事情,都直接忽视了旁边的摄像机。
而顾白也从他的话中了解到了云屏豆腐的情况,这边的豆腐确实很有特色,不光是用的黄豆和别地的不一样,连点豆腐的水都不一样,用的是本地的井水。
因为云屏这边的井水含有丰富的矿物质,也可以用来点豆腐,而点出来的豆腐也吃着比卤水豆腐更清甜香嫩。
说到井水,少年神秘兮兮的告诉顾白,他们这边的井水特别的神奇,只能在云屏本地做云屏豆腐,如果运水出去,哪怕黄豆和水都是用的相同的,可是去外地就是做不出云屏豆腐来,口味就是不如在云屏本地做的。
这不是他吹牛,而是实证,之前有本地人去外地工作,就想带着这个豆腐手艺出去,结果去外面做出来的豆腐就是不如本地的好吃,最后给放弃了。
说到这个,少年有些失望,毕竟谁不希望本地的产品而宣传到外地去,不过很快又振作了起来,和顾白吧啦吧啦的说起了云屏豆腐的各种趣事。
挑出好豆子之后,将黄豆粒碾成豆瓣,去掉黄豆壳,然后就是浸泡黄豆。
黄豆浸泡的好坏直接关系到出浆率,而浆液的多少又关系到这黄豆能出多少豆腐,老品种的黄豆产量本来就不高,所以为了做出更多更好的豆腐,豆腐坊对于浸泡这一个步骤非常的谨慎,尽量争取用最少的黄豆,做出最多的高品质豆腐。
这下就不是少年带着顾白干活了,而是豆腐坊的老板带顾白了,他刚才看到了顾白和少年的行动,虽然少年的年纪小,但是顾白还是挺听对方的话,没有擅自做主,这让老板有些放心。
毕竟他是想宣传当地的特产,说不定就能吸引来一些客人呢,但是要是顾白总是乱动的话,也是会让人心烦的。
他们这边折腾的时候,老板这边就泡好了一缸黄豆,招呼顾白过去看,这黄豆要泡的恰到好处,这样出来的浆液是最多的,口味也是最好的。
因为要是泡的时间短了,豆瓣没有彻底的泡开,黄豆就不容易磨的细腻,豆渣多了,能做豆腐的浆液就少了,可也不是说泡的时间久了这豆腐就多了,相反,泡的时间久了,豆腐还是少。
不光是少,因为浸泡时间太长,豆瓣都发酵了,浆液还带着点酸味,豆腐味道会变差,产量少,甚至可能直接导致点不出豆腐了。
而浸泡时间也不是一定的,要按照豆瓣的大小,冬夏气温来决定浸泡时间,不是浸淫多年的做豆腐好手,很难把握好这个度。
顾白也没有做过这个,但是他看了眼老板拿给他看的豆粒,确定了豆粒需要浸泡的程度,对于食材的熟悉让他迅速分析了起来,然后算出来了他们这缸黄豆需要的浸泡时间。
顾白直接说了出来,问老板是不是这样。
老板刚要和顾白说要浸泡多久,没有想到对方就直接说了出来,忍不住惊叹了一声:“你这可真是天生就适合做豆腐的好手啊。”
不过说完,老板就想起来节目组给他们说过的事,其中就有顾白的介绍,想想顾白本身干的活,就感觉自己夸的不是时候。
顾白在豆腐坊里干的是如鱼得水,他的天赋让他在这里面做什么都顺风顺水。
请收藏本站:https://www.pp10.cc。泡泡小说网手机版:https://m.pp10.cc