第157章 乡村之旅(二)
说做就做,是我们家里面人,一向的做事风格。怎么说呢,就是平常吧,我们总会在一起,讨论一下到底需要什么,然后讨论出确切的东西之后,我们就开始十分确定样子的,朝着一个目标开始努力和奋斗了。
所以这次,也是一样的。当我妈妈说了让我们学着做一碗正宗的鸡汤高汤的云南米线,我们呐,每一个人就开始准备了,虽然我不会做这道著名的美食,但是我那个表姨母,她可是云南人的啊,所以说,她啊,可是很熟练的就能做出一碗,云南专属米线的。
且不说这个云南米线,是怎么用着特殊的手法,做出来的。就说鸡汤这个事情,众所周知,云南米线的秘方,并不是在米线本身,因为其他地区的米线本身,也可以像云南米线一样,劲道爽滑的,但是,没错但是就又来了,谁都知道,云南米线的独到之处,不在于它米线的顺滑,更多的是在熬出来的那碗盛载米线的鸡汤。
我们在动手做米线之前,我那位表姨母,给我们三个人,一人盛了一小碗鸡汤,让我们先喝一喝,让我们先尝一尝。我很愉快的就接受了,毕竟,我是一个吃货,对于这种能让我吃东西的情况条件下,我大多数都会同意的,除非我可以很明显的看出来,那个什么所谓的不好吃。其实,这个世界上,哪里还会有不怎么好吃的东西呀,只不过是下意识的认为,不好吃罢了。
喝了一口鸡汤,才知道云南人熬鸡汤,是多么的有味道。一个字,鲜,两个字,好吃,如果非要用三个字来形容的话,那肯定就是“真美味!”不得不说,人家云南米线好吃,是有他们的特殊秘诀的,而这特殊秘诀,无外乎就是这鸡汤的熬制方法了。
说起来这个鸡汤的熬制方法,没来过这里的人,或许还真的不太了解。他们这里,好像不怎么用我们家里面平常用来熬汤的高压锅来熬鸡汤,他们呐,都是烧着火,然后在灶台上,炖着那个鸡汤,煮上个七八个小时的。所以说,他们的鸡汤才好喝,才入味啊!
也就是这样子辛勤劳作之后,云南米线的味道才变得非常好吃。不得不说,这是一次贼幸福的过程。我喝着这碗鸡汤,就已经能够感觉到,做鸡汤的人的心情,是如何如何的开心的把自己的心情融入到食材里面的。不说鸡汤的鸡肉,是否鲜嫩肥美,就说厨师做出这道菜的心情,那一定是开心又快乐的,如果是伤心或者难过的话,是绝对不会做出来这样美味的食物的。
所以说,我姥姥曾经说过的一句话,我觉得特别的对。她说:“一道美味的菜肴,不仅仅应该是食材鲜美,调味品俱全,那样调制出的菜肴,就是各种添加剂产品勾兑出来的东西,根本不能算作是美食。只有怀揣着感激之心,快乐并且高兴的享受做菜这个过程,那才能做出一道美味的菜肴。那个才叫做美食,而不是一堆化学物质添加勾兑出来的怪味食品。
喝过了鸡汤,我们才开始真正的学着做正宗的云南米线。具体的制作方法,还是需要我这位表姨母来教我的。毕竟,作为一个北方人的我,还真的不知道,云南米线这种有些柔的东西,是怎么做出来的,就比如说下锅煮的时候,需要用多少水我并不知道,再比如说鸡汤熬制的时候,也不能就只是一只鸡放在水里面,煮来煮去啊,毕竟,开水来煮一只鸡,谁都会,就没有一点特色了。
我的那位表姨母说,“米线的灵魂啊,在于鸡汤,米线就开水煮一下然后盛出来就可以了,但是鸡汤必须好吃好喝,如果说鸡汤没有美味的味道,那么这就是一次失败的尝试,一次失败的美食。所以我们先来做这个,云南米线所需要的鸡汤。”
“好啊,我知道鸡汤是云南米线的灵魂,刚刚喝一口鸡汤的时候我也感觉到了,鸡汤是真的很好喝啊,不知道为什么,在云南喝鸡汤,和在我们家那边喝鸡汤,有两个不一样的感觉。真的是不太清楚云南的鸡汤有什么特殊的秘方吗?”我立刻回答道,我这个小吃货啊,早就等不及要自己做这碗鸡汤了。
我那位表姨母点点头,然后又对我说道:“我们云南的鸡汤啊,和你们北方不太一样,你们用的是乌**,但是我们是用自己家养的大芦花鸡,不用乌鸡什么的来代替。再有就是,你们是从凉水倒开水来煮吧,我们云南这里是,我们直接用开水煮,还有区别的话,那大致就应该是调味料不太一样了,比如盐的咸不咸,比如糖的甜不甜。当然这些话可能是一句废话啊,但是我觉得做云南米线,也是挺重要的。”
我和我表哥许耀点点头,然后这位表姨母,就开始叫我们做鸡汤了。首先的一步,很简单,把食材准备好。这个的话,不需要我和我表哥许耀操心,因为我这位表姨母已经准备好了我们需要使用的食材,一只退了毛的家养大芦花鸡。
准备好了食材,就到我们开始准备生火的时刻了。一样的,因为我这个表姨母家里面,用的是灶台煮,所以说,我和我表哥还需要去类似砍柴或者找柴火的事情。不过这件事情,也很快的就被我们两个解决了。而且吧,我自认为我们两个解决的十分完美。怎么说呢,这个解决方案,是我想了好久才想到的,柴火可能在这里不太好找,毕竟我和我表哥许耀是人生地不熟的,不过,我们可以去别人家先借用一点点啊,于是乎,我们就去隔壁家里面,借用了一点柴火。这样的话,不仅不需要我们两个冒险了,我们也顺利完成任务了!
然后就是,把大芦花鸡还有其他的一些食材,比如枸杞子,比如肉桂等等东西,放进锅里面一起煮。我表姨母让我们仔细的看着火的大小,太大的时候,让我们扑灭一点点火,这可真是难为我们,就拿着一个铁质的小火铲。不过火太小的时候,倒是很好弄,只需要再添几把柴火,就可以了。
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所以这次,也是一样的。当我妈妈说了让我们学着做一碗正宗的鸡汤高汤的云南米线,我们呐,每一个人就开始准备了,虽然我不会做这道著名的美食,但是我那个表姨母,她可是云南人的啊,所以说,她啊,可是很熟练的就能做出一碗,云南专属米线的。
且不说这个云南米线,是怎么用着特殊的手法,做出来的。就说鸡汤这个事情,众所周知,云南米线的秘方,并不是在米线本身,因为其他地区的米线本身,也可以像云南米线一样,劲道爽滑的,但是,没错但是就又来了,谁都知道,云南米线的独到之处,不在于它米线的顺滑,更多的是在熬出来的那碗盛载米线的鸡汤。
我们在动手做米线之前,我那位表姨母,给我们三个人,一人盛了一小碗鸡汤,让我们先喝一喝,让我们先尝一尝。我很愉快的就接受了,毕竟,我是一个吃货,对于这种能让我吃东西的情况条件下,我大多数都会同意的,除非我可以很明显的看出来,那个什么所谓的不好吃。其实,这个世界上,哪里还会有不怎么好吃的东西呀,只不过是下意识的认为,不好吃罢了。
喝了一口鸡汤,才知道云南人熬鸡汤,是多么的有味道。一个字,鲜,两个字,好吃,如果非要用三个字来形容的话,那肯定就是“真美味!”不得不说,人家云南米线好吃,是有他们的特殊秘诀的,而这特殊秘诀,无外乎就是这鸡汤的熬制方法了。
说起来这个鸡汤的熬制方法,没来过这里的人,或许还真的不太了解。他们这里,好像不怎么用我们家里面平常用来熬汤的高压锅来熬鸡汤,他们呐,都是烧着火,然后在灶台上,炖着那个鸡汤,煮上个七八个小时的。所以说,他们的鸡汤才好喝,才入味啊!
也就是这样子辛勤劳作之后,云南米线的味道才变得非常好吃。不得不说,这是一次贼幸福的过程。我喝着这碗鸡汤,就已经能够感觉到,做鸡汤的人的心情,是如何如何的开心的把自己的心情融入到食材里面的。不说鸡汤的鸡肉,是否鲜嫩肥美,就说厨师做出这道菜的心情,那一定是开心又快乐的,如果是伤心或者难过的话,是绝对不会做出来这样美味的食物的。
所以说,我姥姥曾经说过的一句话,我觉得特别的对。她说:“一道美味的菜肴,不仅仅应该是食材鲜美,调味品俱全,那样调制出的菜肴,就是各种添加剂产品勾兑出来的东西,根本不能算作是美食。只有怀揣着感激之心,快乐并且高兴的享受做菜这个过程,那才能做出一道美味的菜肴。那个才叫做美食,而不是一堆化学物质添加勾兑出来的怪味食品。
喝过了鸡汤,我们才开始真正的学着做正宗的云南米线。具体的制作方法,还是需要我这位表姨母来教我的。毕竟,作为一个北方人的我,还真的不知道,云南米线这种有些柔的东西,是怎么做出来的,就比如说下锅煮的时候,需要用多少水我并不知道,再比如说鸡汤熬制的时候,也不能就只是一只鸡放在水里面,煮来煮去啊,毕竟,开水来煮一只鸡,谁都会,就没有一点特色了。
我的那位表姨母说,“米线的灵魂啊,在于鸡汤,米线就开水煮一下然后盛出来就可以了,但是鸡汤必须好吃好喝,如果说鸡汤没有美味的味道,那么这就是一次失败的尝试,一次失败的美食。所以我们先来做这个,云南米线所需要的鸡汤。”
“好啊,我知道鸡汤是云南米线的灵魂,刚刚喝一口鸡汤的时候我也感觉到了,鸡汤是真的很好喝啊,不知道为什么,在云南喝鸡汤,和在我们家那边喝鸡汤,有两个不一样的感觉。真的是不太清楚云南的鸡汤有什么特殊的秘方吗?”我立刻回答道,我这个小吃货啊,早就等不及要自己做这碗鸡汤了。
我那位表姨母点点头,然后又对我说道:“我们云南的鸡汤啊,和你们北方不太一样,你们用的是乌**,但是我们是用自己家养的大芦花鸡,不用乌鸡什么的来代替。再有就是,你们是从凉水倒开水来煮吧,我们云南这里是,我们直接用开水煮,还有区别的话,那大致就应该是调味料不太一样了,比如盐的咸不咸,比如糖的甜不甜。当然这些话可能是一句废话啊,但是我觉得做云南米线,也是挺重要的。”
我和我表哥许耀点点头,然后这位表姨母,就开始叫我们做鸡汤了。首先的一步,很简单,把食材准备好。这个的话,不需要我和我表哥许耀操心,因为我这位表姨母已经准备好了我们需要使用的食材,一只退了毛的家养大芦花鸡。
准备好了食材,就到我们开始准备生火的时刻了。一样的,因为我这个表姨母家里面,用的是灶台煮,所以说,我和我表哥还需要去类似砍柴或者找柴火的事情。不过这件事情,也很快的就被我们两个解决了。而且吧,我自认为我们两个解决的十分完美。怎么说呢,这个解决方案,是我想了好久才想到的,柴火可能在这里不太好找,毕竟我和我表哥许耀是人生地不熟的,不过,我们可以去别人家先借用一点点啊,于是乎,我们就去隔壁家里面,借用了一点柴火。这样的话,不仅不需要我们两个冒险了,我们也顺利完成任务了!
然后就是,把大芦花鸡还有其他的一些食材,比如枸杞子,比如肉桂等等东西,放进锅里面一起煮。我表姨母让我们仔细的看着火的大小,太大的时候,让我们扑灭一点点火,这可真是难为我们,就拿着一个铁质的小火铲。不过火太小的时候,倒是很好弄,只需要再添几把柴火,就可以了。
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