第二百二十六章:艰难的挑战
最厉害的淮扬名厨,能够做到蒙眼切文思豆腐。
蓝名陆:“我们不要求你们蒙眼切豆腐,但我们要求你们尽量做出文思豆腐的刀工来。我们为每一位选手提供三块刚刚出炉的新鲜内脂豆腐,你们有一个小时的时间去完成这个任务,豆腐切完或时间用完,即视为比赛结束。”
柳一凡:“我们也不要求你们完全做到横切88刀竖切188刀,但必须尽量靠近。因为每一块豆腐大小都一样,你的豆腐丝太粗了,刀数自然就少了,作品自然就不会合格。不合格,就会被淘汰。”
蓝名陆:“我们考核的依据就是根据你们的成品豆腐丝的粗细、豆腐损坏程度、以及最小的浪费等方面,并予以打分,倒数的选手将会被直接淘汰。”
两位评审宣布完比赛规则,参赛区已经炸开了锅。
“怎么会这样!怎么会有这么难的比赛!”
“这个几乎是不可能完成任务了吧,豆腐怎么可能切那么细!”
“原来这就叫文思豆腐,干脆叫头发丝豆腐得了。”
“玩完土豆玩豆腐,这些题目谁出的啊,太变态了。”
“肯定比气球上切土豆丝还难多了,看样子大家都没玩过这么高难度的。”
“文思豆腐”这个题目一出,底下顿时哀嚎一片,懂的人已经近乎绝望,不懂的人听了介绍之后更加心慌,这已经超出他们的想象了。
洪亮的铜锣声响起,嘈杂的议论声顿时顷刻间消失地无影无踪。
柳一凡:“同样身为厨师,我非常明白切文思豆腐的难度,因此,我决定现在为你们现场演示一遍文思豆腐的切法和刀工要领。”
工作人员在评审台旁边的厨台上放上砧板和一块豆腐,柳一凡抄起菜刀直接开切。
“切豆腐的技巧之一就是给刀身淋水,进水之后豆腐才不会粘在刀身上;第二个秘诀就是要快,起刀落刀太慢也会导致豆腐粘在刀身上;第三个技巧就是你的非持刀的那只手要抵在刀身上,刀身依靠这只手平稳均匀的后退切出均匀的薄片和细丝。最重要的是你的心,这道菜的刀工最磨炼厨师的的心境,心不静,必然不成。”
柳一凡在一边讲解一边下刀,刀刃敲击砧板的声音连成密密麻麻一片。等到他话音落下时,一块豆腐也已经切好,被他分两次放入盛着清水的盘子里。用筷子轻轻一撩,豆腐丝立即如云雾一般散开,千丝万缕又丝丝分明。
选手们伸长脖子往碗里看去,对满满一盘的豆腐丝又是惊叹又是佩服,大师的刀工果然不是吹出来的。瞧瞧那些细如发丝的豆腐,若非亲眼所见,真不敢相信是人手工一刀刀切出来的。
柳一凡放下菜刀:“示范已经结束,请工作人员把三块豆腐送到每一位参赛选手的厨台上。”
在工作人员发放豆腐的同时,柳一凡继续说道:“你们有三块豆腐,但你们只有一个盛着水的盘子。也就是说,你只能把你认为切得最好的豆腐放在这个盛满清水的盘子里,一旦放进去,就意味着你的比赛结束,不可以再更换。另外一个没有水的盘子,是放置你的失败品的。”
蓝名陆敲了一锤铜锣,道:“第二场到刀工比赛,现在开始!”
唐墨眼睛铮铮地盯着面前的三块方方正正的豆腐,心里有些七上八下。过去训练了这么多刀工,软的硬的都切过,但是这个文思豆腐这眼的切法,他在过去的练习中还真没有切过。
不管胡萝卜也好、土豆也罢,都是硬质食材。但是内酯豆腐确实出了名的软,一不小心碰一下都会碎。
就是这么软的食材,现在却要横切88刀竖切188刀,这也太难了。不说别的,就是扶豆腐的手稍微用点儿力就能把豆腐压碎了。
仔细回忆柳一凡在示范的时候说过的话,唐墨闭目沉思,忽然间宛如拨云见月,一切都明朗了起来。
柳一凡说那么长一段话,唯有最后一句才是决定性的,是文思豆腐刀工的核心。
心静则成!
至于淋水、刀速、扶手,这都是技巧性的,处于被领导地位。只有心真的静下来的时候,运用这三个技巧才能发挥出应有的刀工水平。若心不静,不论再怎么运用技巧也难以突破。心乱了,做什么都难。
想明白了核心关键点,唐墨反倒不着急了。三块豆腐而已,就是数着一刀一刀去切也不见得需要花费一个小时的时间,评审们给的这个时间限制实际上只是个障眼法而已。
唐墨观察四周,看到有过半的选手已经忙活开来,不少选手右手握着刀,左手却不知道该往哪放,生怕轻轻一按就把软嫩的豆腐给按坏了。
还有许多选手拿着菜刀摸着豆腐却不知所措,没有过这样的经验,即使看过柳一凡的亲自演示也未必能够模仿得来。看懂是一回事,会不会做又是一回事儿。更何况真正看懂的又能有多少人呢?
还有小半数选手是还没有开始操刀切豆腐的,他们要么是和唐墨一样在思考、在想办法怎么解决眼前这个难题;要么就是不懂如何下手,干脆就别急于动刀。
这两者的分别,从选手们的表情上、动作上的差异就能猜到大概。
唐墨也通过这个现象对现场选手有了更深刻的认识,那些想明白了关键单又不急于动刀的人,将会是自己接下来强有力的竞争者。
要想拿下“全国少年厨王”这个荣誉,必须一个个把他们全都击败。
十几分钟过去,唐墨回过神来的时候,两位评审已经在厨台之间穿梭来回。
他们每到一张厨台,每站在一位参赛选手面前,都会令这位参赛选手变得紧张兮兮,生怕他们会直接把自己淘汰出局。
唐墨右手抓起菜刀,淋过水之后,开始下他的第一刀。
左手轻扶豆腐,刀身贴着指关节缓缓后退,接连不断的声音在刀刃与砧板的连接处发出来。
刀速很快,两分钟后,唐墨的横切动作已经完成,豆腐被许多多的切成薄片。在末端翻转捋顺之后,唐墨开始竖切。
“188刀,这真是一个可怕的数字!”
唐墨深吸一口气,淋过清水的菜刀再次快速起落。
四分钟后,唐墨收刀,撩起一小撮豆腐丝放到砧板的角落里,滴上少许清水,细细的豆腐丝立即在水的张力下晕开。
唐墨只看了一眼,就摇摇头,自言自语道:“距离柳一凡评审的豆腐丝还是差太多,失败!”
唐墨再摇摇头,拿菜刀把已经切好的豆腐丝全都铲进没有水的碗里,这是要当失败品处理,不能用于参赛的。
唐墨抬头看四周,发现所有选手都进入了忙忙碌碌的状态,不论是熟知的姜萱萱、罗根、王琼等人,还是上一场比赛表现经验的唐墨还不认识的选手,在这一局上都变得小心翼翼、紧张万分。
有的人下刀飞快,有的人则是一刀一刀慢慢切。
从他们的表情和状态来看,还没有人切出令他们自己满意、令评审满意的文思豆腐来。
唐墨视线收回,恰好看到柳一凡和蓝名陆就在自己跟前。
柳一凡问:“44号,这一场比赛你也不太顺利?”
唐墨道:“是的评审,我的第一块豆腐切废了。”
蓝名陆往无水的盘子看了一眼,用长柄小汤匙拨了一拨,点点头,说道:“没关系,你还有两次机会,继续努力。”
唐墨微微一笑,有点苦,说道:“我会努力的,不到最后一刻,我不会放弃。”
柳一凡瞧了唐墨一眼,说:“你只剩两块豆腐了,想清楚之前,不要急于下刀。”
“谢谢柳评审!”唐墨躬身感谢,柳一凡和蓝名陆转身离开。
深呼吸之后,唐墨把第二块豆腐挪过来,准备投入他的第二次文思豆腐战斗。
小阁楼上,黄文君死死地抓住唐向峰的胳膊,脸上的表情写满了紧张。
“大黄蜂,你说唐墨这句还能不能赢啊,一定能赢的对不对?他只是第一块失败而已对不对?第二块豆腐他一定能成功的对不对?”
唐向峰被她抓地龇牙咧嘴,忍着痛说道:“班长,据我所知,唐墨以前好像也没遇到过这个难度的刀工,这种难度的训练好像是师傅以后才会给他安排的,没想到现在他就遇上了。”
黄文君听了顿时大为光火,手上骤然加力,道:“谁要听你讲这些,我就想知道他能不能赢!”
唐向峰的嘴巴张地老大,似乎是在做无声地嚎叫,嘴上却道:“能,一定能赢,冠军一定是我哥的!”
时间已经过去三十分钟,唐墨的第二块豆腐已经切完,他掬一捧清水淋在上面,看过之后,失望地摇摇头,一刀把豆腐丝全都铲起来扔进失败盘里。
“还是失败了!”唐墨在心里哀叹一声,盯着仅剩的一块豆腐发呆。
“到底要怎么办,才能切出合格的文思豆腐?”
唐墨小声念叨着,眼睛一眨不眨地盯着眼前孤零零的豆腐。
全神贯注凝视之下,十五公分长度的豆腐在唐墨眼中不断放大、放大、放大到一块像枕头一样的豆腐幻影。
据说古人练习射箭术时,在眼前挂一枚铜钱,极度凝视之下,铜钱的孔会被无限放大,那时候看铜钱孔已不再是铜钱孔,而是窗口、是洞口、是一片天地。以此眼力射箭,便能百步穿杨,百发百中。
唐墨现在的状态就有点类似于古人凝视铜钱孔一样,原本只有十五公分长度的豆腐被他看成了枕头大小,这是他无意识之下出现的状态。
如果说在巴掌大的豆腐上切出戏如发丝的豆腐丝是千难万难,那么在枕头大小的豆腐上切出面条粗细的豆腐丝总不会太难了吧?
以唐墨现在的状态,只需要把枕头切成面条粗细的丝而已,切成了龙须面那么细都不在话下。
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蓝名陆:“我们不要求你们蒙眼切豆腐,但我们要求你们尽量做出文思豆腐的刀工来。我们为每一位选手提供三块刚刚出炉的新鲜内脂豆腐,你们有一个小时的时间去完成这个任务,豆腐切完或时间用完,即视为比赛结束。”
柳一凡:“我们也不要求你们完全做到横切88刀竖切188刀,但必须尽量靠近。因为每一块豆腐大小都一样,你的豆腐丝太粗了,刀数自然就少了,作品自然就不会合格。不合格,就会被淘汰。”
蓝名陆:“我们考核的依据就是根据你们的成品豆腐丝的粗细、豆腐损坏程度、以及最小的浪费等方面,并予以打分,倒数的选手将会被直接淘汰。”
两位评审宣布完比赛规则,参赛区已经炸开了锅。
“怎么会这样!怎么会有这么难的比赛!”
“这个几乎是不可能完成任务了吧,豆腐怎么可能切那么细!”
“原来这就叫文思豆腐,干脆叫头发丝豆腐得了。”
“玩完土豆玩豆腐,这些题目谁出的啊,太变态了。”
“肯定比气球上切土豆丝还难多了,看样子大家都没玩过这么高难度的。”
“文思豆腐”这个题目一出,底下顿时哀嚎一片,懂的人已经近乎绝望,不懂的人听了介绍之后更加心慌,这已经超出他们的想象了。
洪亮的铜锣声响起,嘈杂的议论声顿时顷刻间消失地无影无踪。
柳一凡:“同样身为厨师,我非常明白切文思豆腐的难度,因此,我决定现在为你们现场演示一遍文思豆腐的切法和刀工要领。”
工作人员在评审台旁边的厨台上放上砧板和一块豆腐,柳一凡抄起菜刀直接开切。
“切豆腐的技巧之一就是给刀身淋水,进水之后豆腐才不会粘在刀身上;第二个秘诀就是要快,起刀落刀太慢也会导致豆腐粘在刀身上;第三个技巧就是你的非持刀的那只手要抵在刀身上,刀身依靠这只手平稳均匀的后退切出均匀的薄片和细丝。最重要的是你的心,这道菜的刀工最磨炼厨师的的心境,心不静,必然不成。”
柳一凡在一边讲解一边下刀,刀刃敲击砧板的声音连成密密麻麻一片。等到他话音落下时,一块豆腐也已经切好,被他分两次放入盛着清水的盘子里。用筷子轻轻一撩,豆腐丝立即如云雾一般散开,千丝万缕又丝丝分明。
选手们伸长脖子往碗里看去,对满满一盘的豆腐丝又是惊叹又是佩服,大师的刀工果然不是吹出来的。瞧瞧那些细如发丝的豆腐,若非亲眼所见,真不敢相信是人手工一刀刀切出来的。
柳一凡放下菜刀:“示范已经结束,请工作人员把三块豆腐送到每一位参赛选手的厨台上。”
在工作人员发放豆腐的同时,柳一凡继续说道:“你们有三块豆腐,但你们只有一个盛着水的盘子。也就是说,你只能把你认为切得最好的豆腐放在这个盛满清水的盘子里,一旦放进去,就意味着你的比赛结束,不可以再更换。另外一个没有水的盘子,是放置你的失败品的。”
蓝名陆敲了一锤铜锣,道:“第二场到刀工比赛,现在开始!”
唐墨眼睛铮铮地盯着面前的三块方方正正的豆腐,心里有些七上八下。过去训练了这么多刀工,软的硬的都切过,但是这个文思豆腐这眼的切法,他在过去的练习中还真没有切过。
不管胡萝卜也好、土豆也罢,都是硬质食材。但是内酯豆腐确实出了名的软,一不小心碰一下都会碎。
就是这么软的食材,现在却要横切88刀竖切188刀,这也太难了。不说别的,就是扶豆腐的手稍微用点儿力就能把豆腐压碎了。
仔细回忆柳一凡在示范的时候说过的话,唐墨闭目沉思,忽然间宛如拨云见月,一切都明朗了起来。
柳一凡说那么长一段话,唯有最后一句才是决定性的,是文思豆腐刀工的核心。
心静则成!
至于淋水、刀速、扶手,这都是技巧性的,处于被领导地位。只有心真的静下来的时候,运用这三个技巧才能发挥出应有的刀工水平。若心不静,不论再怎么运用技巧也难以突破。心乱了,做什么都难。
想明白了核心关键点,唐墨反倒不着急了。三块豆腐而已,就是数着一刀一刀去切也不见得需要花费一个小时的时间,评审们给的这个时间限制实际上只是个障眼法而已。
唐墨观察四周,看到有过半的选手已经忙活开来,不少选手右手握着刀,左手却不知道该往哪放,生怕轻轻一按就把软嫩的豆腐给按坏了。
还有许多选手拿着菜刀摸着豆腐却不知所措,没有过这样的经验,即使看过柳一凡的亲自演示也未必能够模仿得来。看懂是一回事,会不会做又是一回事儿。更何况真正看懂的又能有多少人呢?
还有小半数选手是还没有开始操刀切豆腐的,他们要么是和唐墨一样在思考、在想办法怎么解决眼前这个难题;要么就是不懂如何下手,干脆就别急于动刀。
这两者的分别,从选手们的表情上、动作上的差异就能猜到大概。
唐墨也通过这个现象对现场选手有了更深刻的认识,那些想明白了关键单又不急于动刀的人,将会是自己接下来强有力的竞争者。
要想拿下“全国少年厨王”这个荣誉,必须一个个把他们全都击败。
十几分钟过去,唐墨回过神来的时候,两位评审已经在厨台之间穿梭来回。
他们每到一张厨台,每站在一位参赛选手面前,都会令这位参赛选手变得紧张兮兮,生怕他们会直接把自己淘汰出局。
唐墨右手抓起菜刀,淋过水之后,开始下他的第一刀。
左手轻扶豆腐,刀身贴着指关节缓缓后退,接连不断的声音在刀刃与砧板的连接处发出来。
刀速很快,两分钟后,唐墨的横切动作已经完成,豆腐被许多多的切成薄片。在末端翻转捋顺之后,唐墨开始竖切。
“188刀,这真是一个可怕的数字!”
唐墨深吸一口气,淋过清水的菜刀再次快速起落。
四分钟后,唐墨收刀,撩起一小撮豆腐丝放到砧板的角落里,滴上少许清水,细细的豆腐丝立即在水的张力下晕开。
唐墨只看了一眼,就摇摇头,自言自语道:“距离柳一凡评审的豆腐丝还是差太多,失败!”
唐墨再摇摇头,拿菜刀把已经切好的豆腐丝全都铲进没有水的碗里,这是要当失败品处理,不能用于参赛的。
唐墨抬头看四周,发现所有选手都进入了忙忙碌碌的状态,不论是熟知的姜萱萱、罗根、王琼等人,还是上一场比赛表现经验的唐墨还不认识的选手,在这一局上都变得小心翼翼、紧张万分。
有的人下刀飞快,有的人则是一刀一刀慢慢切。
从他们的表情和状态来看,还没有人切出令他们自己满意、令评审满意的文思豆腐来。
唐墨视线收回,恰好看到柳一凡和蓝名陆就在自己跟前。
柳一凡问:“44号,这一场比赛你也不太顺利?”
唐墨道:“是的评审,我的第一块豆腐切废了。”
蓝名陆往无水的盘子看了一眼,用长柄小汤匙拨了一拨,点点头,说道:“没关系,你还有两次机会,继续努力。”
唐墨微微一笑,有点苦,说道:“我会努力的,不到最后一刻,我不会放弃。”
柳一凡瞧了唐墨一眼,说:“你只剩两块豆腐了,想清楚之前,不要急于下刀。”
“谢谢柳评审!”唐墨躬身感谢,柳一凡和蓝名陆转身离开。
深呼吸之后,唐墨把第二块豆腐挪过来,准备投入他的第二次文思豆腐战斗。
小阁楼上,黄文君死死地抓住唐向峰的胳膊,脸上的表情写满了紧张。
“大黄蜂,你说唐墨这句还能不能赢啊,一定能赢的对不对?他只是第一块失败而已对不对?第二块豆腐他一定能成功的对不对?”
唐向峰被她抓地龇牙咧嘴,忍着痛说道:“班长,据我所知,唐墨以前好像也没遇到过这个难度的刀工,这种难度的训练好像是师傅以后才会给他安排的,没想到现在他就遇上了。”
黄文君听了顿时大为光火,手上骤然加力,道:“谁要听你讲这些,我就想知道他能不能赢!”
唐向峰的嘴巴张地老大,似乎是在做无声地嚎叫,嘴上却道:“能,一定能赢,冠军一定是我哥的!”
时间已经过去三十分钟,唐墨的第二块豆腐已经切完,他掬一捧清水淋在上面,看过之后,失望地摇摇头,一刀把豆腐丝全都铲起来扔进失败盘里。
“还是失败了!”唐墨在心里哀叹一声,盯着仅剩的一块豆腐发呆。
“到底要怎么办,才能切出合格的文思豆腐?”
唐墨小声念叨着,眼睛一眨不眨地盯着眼前孤零零的豆腐。
全神贯注凝视之下,十五公分长度的豆腐在唐墨眼中不断放大、放大、放大到一块像枕头一样的豆腐幻影。
据说古人练习射箭术时,在眼前挂一枚铜钱,极度凝视之下,铜钱的孔会被无限放大,那时候看铜钱孔已不再是铜钱孔,而是窗口、是洞口、是一片天地。以此眼力射箭,便能百步穿杨,百发百中。
唐墨现在的状态就有点类似于古人凝视铜钱孔一样,原本只有十五公分长度的豆腐被他看成了枕头大小,这是他无意识之下出现的状态。
如果说在巴掌大的豆腐上切出戏如发丝的豆腐丝是千难万难,那么在枕头大小的豆腐上切出面条粗细的豆腐丝总不会太难了吧?
以唐墨现在的状态,只需要把枕头切成面条粗细的丝而已,切成了龙须面那么细都不在话下。
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