第二百四十一章:乱猜一气
今天这第二场的考题仿佛就是为唐墨量身定制的一般。这可是在占尽优势的情况下比赛,若在这一场比赛还不能拉开差距,唐墨都觉得无颜回去面见师傅了。
小抿一口汤水,顿感入口顺滑,芳香满口,这汤吃进嘴里可比闻起来香了无数倍。味道也不再是淡雅的清香,而是变成了醇厚的浓香。
“奇怪,为什么闻起来是清香,但是在嘴里感受到的确实浓郁醇厚?”
唐墨闭上眼睛,两腮鼓起来,让汤汁口腔空间里任意流淌,舌头则在口腔内四下翻动,让汤汁浸透每一个味蕾细胞。
特别是自己嘴里的三颗蕾星,在这一刻感受到的味道极其明显,万千味觉信息如潮水般涌来,不断冲进唐墨的脑海里。
“原来是这样!”唐墨品尝半个钟之后,双目睁开,嘴角勾起一抹笑意。
这并不是一碗原汤,而是经过几次滤渣之后,用开水勾兑过的汤水。
这就像白酒原酿加了低度白酒或者水勾兑一样。
但又与白酒勾有所不同,因为白酒勾兑是为了勾兑出更好的味道,但这个刚显然只是加水稀释而已。
正因为这种用勾兑稀释的手法,兑入的水又比原汤分量多,让后来加入的水和历经长时间熬制的原汤并不能完全融合,飘出来的水汽夹带的芳香物质并不是特别多,因此闻起来才成了清香,而非入口后的醇香。
或许在普通人的嘴里并不能分辨清香跟醇香之间的区别,但唐墨的舌头已经进化到三颗蕾星,对每一丝味道的变化都非常敏感,这种勾兑稀释的伎俩又怎么能瞒得过他。
第一口小抿,唐墨并没有急于分辨里面所用的食材,而是充分感受里面的水和原汤的比例,这像是在海洋里搜索珍宝一样,这算是一种另类的享受。
唐墨睁眼四下观看,发现姜萱萱也正好从闭眼状态“苏醒”过来,嘴角也挂着笑意,显然是尝出了汤里的什么奥秘。
四周已经有不少选手在奋笔疾书,看来他们是在争分夺秒地写答案了。
一眨眼的功夫,唐墨已经看到有人在尝一口就写几笔,显然这样的选手对味道的把握并不是非常擅长,否则就是尝一口汤能写好几种食材了。
这时候,唐墨右边的69号也和唐墨一样不慌不忙,还有时间闲下来观察别的选手。
两人对望一眼,露出一副若有所思又恍然大悟地表情。
唐墨心想:“莫非他也有和我一样的灵舌?不然他怎么能这么胸有成竹、一副胜券在握的样子?”
第二口汤进入口中,唐墨开始真真正正地品味这碗汤的味道。
醇香,这是第一印象。鲜甜,这是第二印象。
鲜中有甜,甜中有咸,咸中有山,山后有海,百位相融,味中有味。
鲜甜既不是来源于味精,也不是来源于糖,这么高级的一碗汤显然来自大厨之手。即使已经被加倍稀释,在唐墨的蕾星辨别下依旧无处遁形,无法掩盖它用高档食材熬出来的事实。
这种鲜味物质最明显的出处是来自海鲜,那其中带着海的味道是别的山珍无法呈现的,只有来自最佳的海域的海鲜食材才具备。
我们常说新鲜的海鲜鲜甜味美,其中的甜味就来源于海鲜中的糖元,或称动物淀粉,是动物的糖储存库,也可看做体内能源库。
这道汤的鲜甜味最大的来源便来源于海鲜食材。但海鲜食材带来的显然不止于鲜甜味,还带来了一种带着阳光味道的海鲜干货的味道。那是一种咸鲜的味道。
单单这两种味道,已经让这道汤妙趣横生。
但这道好汤的滋味远不止于此,有海鲜之外还有山珍,有山珍之甜、山珍之鲜,还有山珍之美。
唐墨已经非常肯定,山珍的价值或许不及海鲜昂贵,但论档次丝毫不低,否则无法酿出这么好的极品汤水。
海里游的有了,地上长的有了,但这道汤还有更多内容。
不仅有家禽家畜,还有不属于家禽家畜的飞禽走兽。以及他们的副产品。
喝汤之后,嘴唇感受到轻微的粘性,这当然不是在汤中加入了胶水,而是因为食材的胶原蛋白,汤里的胶质物质产生的黏黏的感觉。也就是说,这汤里必然有蹄膀或者阿胶、或者鱼胶之类的食材。
唐墨一口又一口慢饮慢品,每一口都迎来不同的惊喜,每一口都有新的发现。
十分钟过去,唐墨把整整一碗汤喝完,放下绣青花的瓷碗,开始动笔写答案。
单单海鲜,唐墨就写了整整两行,一眼扫过去怕是有十种左右。随后写的有禽有兽,有天上飞的还有地上跑的;再往后是山里摘的地上长的。
直到最后,唐墨才写下了几味简单的调味料。
唐墨拿起写好答案的纸张,长长地舒了一口气。
答题纸上洋洋洒洒地写了一行行的文字,字体清晰、苍劲有力,若不是在这赛场上,恐怕有人会将它当做书法作品。
69号扫了一眼唐墨的纸张,看到上面密密麻麻的字,有一种莫名其妙的荒诞感。
要是按照那些字数来估算,他得写了有上百种食材吧?
可是评审已经说了那汤里面只有三十二种材料,你写那么多脱裤子放屁——多此一举吗?
既不能显示你聪明过人,反而显得你乱猜一通。
唐墨放下手中“答卷”的时候,四周有不少选手还在抓耳挠腮。
要是蒙上眼喂菜给你吃,你能凭借口感、味道轻松猜出那是鸡肉还是鸭肉,是羊肉还是牛肉,是西芹还是青瓜。但是当一堆食材熬成汤之后,原本食材的口感已经消失,已经不能作为判断的一举,唯一的评判依据就是味道。
但选手来自全国各地,有富裕之家也有贫困孩子,有沿海也有内陆,或许有些食材他们根本就没吃过,甚至没看到过,对食材的理解只能通过教材、书本、或网络的描述得意学到。
但这种方法是显然无法与直接吃过、烹饪过的选手相比较的。
可以说这一场比赛这一道汤,从表面上看公平性又一次无法得到保障。
但是这真的是因为不公平吗?
当你有一天能够代表国家、代表华夏厨师去参加国外比赛的时候,人家会因为你没用过罗勒叶、欧芹而更改比赛题目吗?
他们不会,他们只会觉得你所代表的华夏厨师没有能力,连基本的调料都不会用。你得来的不是安慰,而是丢了你和整个华夏厨师的脸。
更不要说中餐和西餐没法比。
不然你怎么解释那么多从中餐馆开向世界各地,又怎么解释泰国菜、法国菜等等各国餐厅在我们祖国大地上遍地开花,赚走大把大把的钱?
唐墨深深地记得五岁那年师傅在山上告诫自己的话:烹饪一定是因时制宜因地制宜地。一切你不懂的,你不会的,都可以去学。否则怎么能成为一个合格的厨师?
这一届全国少年厨王大赛或许很多选手都无法掌握各种稀有食材,但这场比赛一定能开阔他们的眼界,告诉他们不要再做井底之蛙,一定要学会懂得运用更多的食材,学会更多的技能,才有可能成为少年厨王。
这或许就是组委会安排这道考题的原因,明知道对一些选手不公平,但能换来厨师界这些未来精英的觉醒,才是举办这场全国赛事的真正目的。
铜锣声终于响起,每个选手不得不放下他们手中的笔和纸。不论是抓耳挠腮还是心烦意乱,他们终于在这一刻“解脱”了。
柳一凡道:“答案里写有海参、鱼翅、鲍鱼、花胶、鱼唇、干贝、蛏子(读[chēngzi]?)}这几种食材中的三种的选手,请举手示意一下。”
唐墨、69号、姜萱萱、还有另外五位选手举手示意,但还有二十多位选手站在自己的厨台边毫无动静。
柳一凡又道:“答案里写有味精、肉蔻、八角、丁香、五香粉、浓汤宝、鸡粉、甘草这几种调料中的三种的请举手。”
这一次举手的选手比第一轮的选手还多,总共有十一个。
柳一凡叹了口气,道:“我刚才看了一下,没有第一类食材但有第二类调料的选手总共就有五位之多。这五位选手,我不得不告诉你,你被直接淘汰了!”
场下立即有人喊道:“为什么直接淘汰?不是按照猜对的数量多少排序得分的吗?”
柳一凡解释道:“第一类食材是必有食材,第二类调料是必然没有调料。没有第一类但有第二类,说明你直接浪费了6个以上的正确答案。更说明你对味道的鉴别能力极度差劲,压根就是靠蒙的。这样的水平,你告诉我有什么资格角逐全国少年厨王?是,或许别人鉴别的食材比你的还少,但至少人家实事求是,而不是乱猜一气!”
柳一凡的话句句在理,反驳的选手再也不敢吱一声。
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小抿一口汤水,顿感入口顺滑,芳香满口,这汤吃进嘴里可比闻起来香了无数倍。味道也不再是淡雅的清香,而是变成了醇厚的浓香。
“奇怪,为什么闻起来是清香,但是在嘴里感受到的确实浓郁醇厚?”
唐墨闭上眼睛,两腮鼓起来,让汤汁口腔空间里任意流淌,舌头则在口腔内四下翻动,让汤汁浸透每一个味蕾细胞。
特别是自己嘴里的三颗蕾星,在这一刻感受到的味道极其明显,万千味觉信息如潮水般涌来,不断冲进唐墨的脑海里。
“原来是这样!”唐墨品尝半个钟之后,双目睁开,嘴角勾起一抹笑意。
这并不是一碗原汤,而是经过几次滤渣之后,用开水勾兑过的汤水。
这就像白酒原酿加了低度白酒或者水勾兑一样。
但又与白酒勾有所不同,因为白酒勾兑是为了勾兑出更好的味道,但这个刚显然只是加水稀释而已。
正因为这种用勾兑稀释的手法,兑入的水又比原汤分量多,让后来加入的水和历经长时间熬制的原汤并不能完全融合,飘出来的水汽夹带的芳香物质并不是特别多,因此闻起来才成了清香,而非入口后的醇香。
或许在普通人的嘴里并不能分辨清香跟醇香之间的区别,但唐墨的舌头已经进化到三颗蕾星,对每一丝味道的变化都非常敏感,这种勾兑稀释的伎俩又怎么能瞒得过他。
第一口小抿,唐墨并没有急于分辨里面所用的食材,而是充分感受里面的水和原汤的比例,这像是在海洋里搜索珍宝一样,这算是一种另类的享受。
唐墨睁眼四下观看,发现姜萱萱也正好从闭眼状态“苏醒”过来,嘴角也挂着笑意,显然是尝出了汤里的什么奥秘。
四周已经有不少选手在奋笔疾书,看来他们是在争分夺秒地写答案了。
一眨眼的功夫,唐墨已经看到有人在尝一口就写几笔,显然这样的选手对味道的把握并不是非常擅长,否则就是尝一口汤能写好几种食材了。
这时候,唐墨右边的69号也和唐墨一样不慌不忙,还有时间闲下来观察别的选手。
两人对望一眼,露出一副若有所思又恍然大悟地表情。
唐墨心想:“莫非他也有和我一样的灵舌?不然他怎么能这么胸有成竹、一副胜券在握的样子?”
第二口汤进入口中,唐墨开始真真正正地品味这碗汤的味道。
醇香,这是第一印象。鲜甜,这是第二印象。
鲜中有甜,甜中有咸,咸中有山,山后有海,百位相融,味中有味。
鲜甜既不是来源于味精,也不是来源于糖,这么高级的一碗汤显然来自大厨之手。即使已经被加倍稀释,在唐墨的蕾星辨别下依旧无处遁形,无法掩盖它用高档食材熬出来的事实。
这种鲜味物质最明显的出处是来自海鲜,那其中带着海的味道是别的山珍无法呈现的,只有来自最佳的海域的海鲜食材才具备。
我们常说新鲜的海鲜鲜甜味美,其中的甜味就来源于海鲜中的糖元,或称动物淀粉,是动物的糖储存库,也可看做体内能源库。
这道汤的鲜甜味最大的来源便来源于海鲜食材。但海鲜食材带来的显然不止于鲜甜味,还带来了一种带着阳光味道的海鲜干货的味道。那是一种咸鲜的味道。
单单这两种味道,已经让这道汤妙趣横生。
但这道好汤的滋味远不止于此,有海鲜之外还有山珍,有山珍之甜、山珍之鲜,还有山珍之美。
唐墨已经非常肯定,山珍的价值或许不及海鲜昂贵,但论档次丝毫不低,否则无法酿出这么好的极品汤水。
海里游的有了,地上长的有了,但这道汤还有更多内容。
不仅有家禽家畜,还有不属于家禽家畜的飞禽走兽。以及他们的副产品。
喝汤之后,嘴唇感受到轻微的粘性,这当然不是在汤中加入了胶水,而是因为食材的胶原蛋白,汤里的胶质物质产生的黏黏的感觉。也就是说,这汤里必然有蹄膀或者阿胶、或者鱼胶之类的食材。
唐墨一口又一口慢饮慢品,每一口都迎来不同的惊喜,每一口都有新的发现。
十分钟过去,唐墨把整整一碗汤喝完,放下绣青花的瓷碗,开始动笔写答案。
单单海鲜,唐墨就写了整整两行,一眼扫过去怕是有十种左右。随后写的有禽有兽,有天上飞的还有地上跑的;再往后是山里摘的地上长的。
直到最后,唐墨才写下了几味简单的调味料。
唐墨拿起写好答案的纸张,长长地舒了一口气。
答题纸上洋洋洒洒地写了一行行的文字,字体清晰、苍劲有力,若不是在这赛场上,恐怕有人会将它当做书法作品。
69号扫了一眼唐墨的纸张,看到上面密密麻麻的字,有一种莫名其妙的荒诞感。
要是按照那些字数来估算,他得写了有上百种食材吧?
可是评审已经说了那汤里面只有三十二种材料,你写那么多脱裤子放屁——多此一举吗?
既不能显示你聪明过人,反而显得你乱猜一通。
唐墨放下手中“答卷”的时候,四周有不少选手还在抓耳挠腮。
要是蒙上眼喂菜给你吃,你能凭借口感、味道轻松猜出那是鸡肉还是鸭肉,是羊肉还是牛肉,是西芹还是青瓜。但是当一堆食材熬成汤之后,原本食材的口感已经消失,已经不能作为判断的一举,唯一的评判依据就是味道。
但选手来自全国各地,有富裕之家也有贫困孩子,有沿海也有内陆,或许有些食材他们根本就没吃过,甚至没看到过,对食材的理解只能通过教材、书本、或网络的描述得意学到。
但这种方法是显然无法与直接吃过、烹饪过的选手相比较的。
可以说这一场比赛这一道汤,从表面上看公平性又一次无法得到保障。
但是这真的是因为不公平吗?
当你有一天能够代表国家、代表华夏厨师去参加国外比赛的时候,人家会因为你没用过罗勒叶、欧芹而更改比赛题目吗?
他们不会,他们只会觉得你所代表的华夏厨师没有能力,连基本的调料都不会用。你得来的不是安慰,而是丢了你和整个华夏厨师的脸。
更不要说中餐和西餐没法比。
不然你怎么解释那么多从中餐馆开向世界各地,又怎么解释泰国菜、法国菜等等各国餐厅在我们祖国大地上遍地开花,赚走大把大把的钱?
唐墨深深地记得五岁那年师傅在山上告诫自己的话:烹饪一定是因时制宜因地制宜地。一切你不懂的,你不会的,都可以去学。否则怎么能成为一个合格的厨师?
这一届全国少年厨王大赛或许很多选手都无法掌握各种稀有食材,但这场比赛一定能开阔他们的眼界,告诉他们不要再做井底之蛙,一定要学会懂得运用更多的食材,学会更多的技能,才有可能成为少年厨王。
这或许就是组委会安排这道考题的原因,明知道对一些选手不公平,但能换来厨师界这些未来精英的觉醒,才是举办这场全国赛事的真正目的。
铜锣声终于响起,每个选手不得不放下他们手中的笔和纸。不论是抓耳挠腮还是心烦意乱,他们终于在这一刻“解脱”了。
柳一凡道:“答案里写有海参、鱼翅、鲍鱼、花胶、鱼唇、干贝、蛏子(读[chēngzi]?)}这几种食材中的三种的选手,请举手示意一下。”
唐墨、69号、姜萱萱、还有另外五位选手举手示意,但还有二十多位选手站在自己的厨台边毫无动静。
柳一凡又道:“答案里写有味精、肉蔻、八角、丁香、五香粉、浓汤宝、鸡粉、甘草这几种调料中的三种的请举手。”
这一次举手的选手比第一轮的选手还多,总共有十一个。
柳一凡叹了口气,道:“我刚才看了一下,没有第一类食材但有第二类调料的选手总共就有五位之多。这五位选手,我不得不告诉你,你被直接淘汰了!”
场下立即有人喊道:“为什么直接淘汰?不是按照猜对的数量多少排序得分的吗?”
柳一凡解释道:“第一类食材是必有食材,第二类调料是必然没有调料。没有第一类但有第二类,说明你直接浪费了6个以上的正确答案。更说明你对味道的鉴别能力极度差劲,压根就是靠蒙的。这样的水平,你告诉我有什么资格角逐全国少年厨王?是,或许别人鉴别的食材比你的还少,但至少人家实事求是,而不是乱猜一气!”
柳一凡的话句句在理,反驳的选手再也不敢吱一声。
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