健康蔬菜
各种各样的蔬菜中,哪种营养价值最高?你可能觉得很难比较。不过,日本最近一项研究得出结论:西兰花的平均营养价值及防病作用远超出其他蔬菜,名列第一。
普普通通的圆白菜有着很好的食疗效果,比如对癌症、心脑血管病等很多现代生活疾病有预防及辅助治疗功能,并且具有抗衰老的作用,是可以治疗多种疾病的“良药”。那么它的食疗作用主要包括哪些方面呢?一起来看看吧。
南瓜是我们生活中一种常见的瓜类,它香甜的味道和软糯的口感深得大众喜爱。南瓜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C,可以健脾,预防胃炎,防治夜盲症,护肝,使皮肤变得细嫩,并有中和致癌物质的作用。
由于地瓜属淀粉类食物,所以很多人认为它是谷类的一种。的确,地瓜含有很多的淀粉,然而,除了淀粉之外,还含有维生素B及C(这两种是帮助人体充分吸收淀粉不可或缺的营养素)。地瓜所含有的水分比谷类还多,亦含有不少的纤维。
番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
常熬夜会使身体的正常节律性发生紊乱,对视力、肠胃及睡眠都造成影响。专家建议,多吃胡萝卜等富含维生素A的食物,以及维生素B,对预防视力减弱有一定效果
辣椒中含有丰富的维生素B1、B2及胡萝卜素和多种矿物质,营养非常丰富,但吃多了也会对健康带来危害。尤其是身体瘦弱和患有某些疾病的人,不宜大量食用辣椒。
一提起补铁,人们往往想起吃菠菜或动物肝脏。其实,黑木耳才是各种食物中含铁量最高的,补铁的效果也最好。营养学研究显示:每100克黑木耳里含铁98毫克,比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约5倍,比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。
进入秋季以后空气变得越来越干燥,此时应选择养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物。俗语有云:“荷莲一身宝,秋藕最补人”。秋藕中含有大量的淀粉、膳食纤维、蛋白质和各种维生素及矿物质。对于幼儿、老年人及体虚久病的人来说,藕更是补养脾胃的好食材。
黄瓜是家庭餐桌上的“常客”,味甘,性平,具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认爲,黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分,同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素及柔软的细纤维等成分,是难得的排毒养颜食品
1、干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特,但是口感比较粗糙;鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。干香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。
网上一直有说法称空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜,其重金属超标可能会给人体带来致命的伤害。空心菜真的容易富集有毒物质吗?还能放心地吃空心菜吗?其实,我们吃的空心菜基本上都是在土壤中种植的。空心菜又称蕹菜,主要分旱蕹和水蕹两种,还有半水半
“多吃菠菜能补铁,而补铁就是补血”,这个说法已经被证明是个科研的错误。在中国人的观念里,由于吃菠菜能补铁补血太深入人心,所以还没被纠正过来。1870年,沃尔夫博士的计算错误将菠菜的含铁量放大了10倍,这一点直到1981年才被大规模辟谣。菠菜中含有草酸,
黑木耳又称木耳、云耳、榆耳等,素有“素中之荤”的美名,其营养价值较高,现多由人工培育。黑木耳中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素。此外,还含有维生素B1、烟酸、多糖、卵磷脂、脑磷脂、麦角甾醇等多种营养物质。
冬天天气寒冷,适当多吃些海带,不仅能使身体更强壮,还可以起到很好的御寒作用。因为补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。科学家们发现,海带是人类摄取钙、铁的宝库。海带还富含碘,碘能促进甲状腺素分泌,而这种甲状腺素能加速体内很多组织细胞的氧化
小白菜含有丰富的钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等,为身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力;其含有的大量粗纤维进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性,也可
莲藕不仅含有微量元素、膳食纤维等营养成分,还含有较高含量的淀粉,这使得莲藕拥有了其他蔬菜不具备的脆糯及回甘的口感,极大丰富了莲藕的烹饪方法。莲藕维生素C的含量能高达44毫克100克,比柠檬或橙子都高,在凉拌时其维生素C含量能得到最大限度的保留。
贮存土豆一直是个让人头疼的问题。如果方法不当,土豆很容易生芽。下面就介绍一种防止土豆生芽的方法:将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里,放入几个绿苹果,一般纸箱放入四五个即可。成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官
土豆是我们餐桌上的无名英雄。土豆中含有大量淀粉,可以作为主食的替代品,同时还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的能量,可称为“十全十美的食物”。土豆经过一个时期的贮存,在一定的温度
黄花菜是人们餐桌上的一道美食。黄花菜味鲜质嫩,营养丰富,其中的蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等都是人体所必需的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。但是,在吃黄花菜时也要注意一些问题。鲜黄花菜里含有一种叫“秋水仙碱”的物质
海带的营养丰富,含有碘、铁、钙、蛋白脂、脂肪以及淀粉、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、褐藻胺酸和其他矿物质等人体所需要的营养成分,是一种经济实惠并受人们欢迎的副食。同时它的含碘量达3%~5%,碘是人体内调节甲状腺功能的必需
煮海带之前首先要把海带浸泡一下,如果第二天想吃,可在头一天晚上用淘米水浸泡海带(如果手边没有淘米水,也可以在浸泡海带的水中加一点盐,或者是一点干淀粉),这样做的目的都是为了将海带能够更好地泡发。海带泡发好后把它清洗一下,洗去上面的杂质。然后就
“野菜”,通常是指自然生长于田间地头,未经过任何人工栽培的蔬菜。野菜营养价值高,含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。又由于自然长于野外,未受到农药的污染,不添加任何人工色素和添加剂,因而备受人们的青睐。但是采摘野
一根黄瓜从开花到最后上市需要50多天的时间。正常生长的黄瓜,其顶端的花开放三天便会枯萎凋谢,黄瓜也会稍稍弯曲。但为了使黄瓜品相更漂亮,部分菜农会使用植物生长调节剂,不仅可大大缩短黄瓜成熟时间,使顶端花朵不脱落,还能在一定程度上拉长瓜体,使黄瓜看
芦笋又叫“龙须菜”,是百合科多年生草本植物,原产东地中海沿岸。罗马人在公元前200年左右已开始食用芦笋,我国在周代就有了对芦笋的记载。芦笋有鲜美芳香的口味,柔软可口,是一种品味兼优的蔬菜,经常食用能增进食欲,帮助消化,具有丰富的营养和较高的药用价值
竹荪又名竹笙、竹参,外形似纱罩,色彩鲜艳,十分俏美。竹荪营养价值高,素有“真菌之花”、“菌中皇后”之称。它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似气灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状
竹笋是禾本科多年生植物竹子的嫩茎,又称毛笋、毛竹笋等,主要产于我国长江流域及南方各地,是我国南方一种普通的蔬菜。竹笋的种类很多,可以分为冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋,以及夏季采摘的鞭笋。其中以冬笋的质量最佳,春笋次之,鞭笋最差。
菠菜在中国古代被称为“红嘴绿鹦哥”,又名赤根菜、波斯菜。《本草纲目》中记载食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。古代阿拉伯人则称其为“蔬菜之王”。菠菜富含胡萝卜素、维生素C、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等。菠菜中还含有非常多的蛋白质,每
红薯又称甘薯、山芋、地瓜等,是生活中常见的一种食物,又被称为菜篮子里的“冠军菜”,有“长寿食品”之美誉。富含抗氧化物质:并非所有的红薯都是橙色的,它们的肉可能呈现白色、黄色、棕色、红色、粉色和紫色等。不同颜色的红薯含有的营养成分及其含量也各不相同
干干的木耳看上去皱皱的,好像挺丑陋。你可别小瞧了它,它可是我们的肠道“清洁工”!当干的木耳吸饱水后,就可以做成营养美味的佳肴了。我们把木耳吃到肚子里,其中的胶质可以把留在消化道内的灰尘、杂质集中起来,然后排出体外。甚至我们在无意中吃下的难以消化
烂生姜会产生一种黄樟素,其毒性很强,即使少量,也会引起肝细胞中毒,对肝炎患者的肝细胞损伤尤重。因此,烂生姜一定要丢弃,不能食用。生姜应存放在12~15℃的环境中,忌干燥寒冷。如低于10℃,易受冻害,待气温回升后易腐烂;如贮存温度太高,也易
我们吃饱饭后,胃要分泌胃液,还要不停地运动,因此,大量的血液就去“支援”胃了,流向大脑的血液相应减少,大脑自然反应迟钝。多吃些偏碱性的食物,如蔬菜、水果等,能使人解除酸乏疲惫。生菜也是一种碱性食物,但它的茎叶中含有乳白色的苦味液体,叫做莴苣素。
春笋富含微量元素和维生素,常食用可促进消化、防止便秘。花椒有增强食欲、温中行气、散寒除湿、杀虫止痛等功效。春天是春笋大量上市的季节,其味道清淡鲜嫩,营养丰富,被誉为“菜王”,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维的营养美食。春笋具有清热化痰、益
就姜本身而言,并不会因为在晚上吃就产生有害物质。吃姜的人应该根据自己的身体情况,酌情考虑什么时候、什么情况下吃姜。晚上不能吃姜的说法并没有太多科学依据,姜不管在早晨、中午还是晚上,它还是块姜,食物本身不会有什么不同。
正规商场买到的可追溯来源的合格蘑菇,完全可以放心吃。我国是食用菌生产大国,2013年中国食用菌生产总量达到2936万吨,占世界总产量的75%以上,产值超过1500亿元。我国是全球第一大食用菌出口国,食用菌产品出口126个国家和地区,创汇达20多亿美元。
市场上常有一种很奇怪的西红柿,做菜吃,味道还过得去。生着吃,却难吃得下不了口。有人管这种西红柿叫“菜番茄”,还说是为炒菜研制出的“新品种”,真是这样吗?“菜番茄”并不是什么新品种,煮熟了吃,也没比一般的西红柿好吃到哪儿去,它其实是用催熟剂催熟的西红
青椒富含多种对皮肤有益的营养元素,如维生素C和叶红素。通常我们会把青椒里的籽和白筋直接扔掉,但其实它们富含钾和吡嗪,钾可以帮助身体排出多余的盐分,消除浮肿;而吡嗪则可以促进血液循环,保持血流通畅,对预防脱发也有一定的效果。
大家普遍认为越新鲜的食物营养越好,但事实并非如此,比如鲜木耳就含有一种“卟啉类光感物质”,人们食用鲜木耳后,经太阳光照射,可引起皮肤瘙痒、水肿等症状。而干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分“卟啉类”,而在食用前,干木耳还要经过浸泡
茄子采收期比较长,从初夏到晚秋长达六个月,是夏秋季节的主要蔬菜之一。在挑选茄子时要注意,茄子的品质与采收是否适时关系很大。嫩茄子颜色发黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜。茄子一旦老了,皮厚肉紧籽实,肉和籽容易分离,重量大,老茄子的食用价值和营养价值
鲜豌豆一般在每年5月下旬至6月中旬上市,一般秋冬季很难购买到鲜豌豆。鲜豌豆如果保存得当,可以保存半年而不变质。具体方法如下:把鲜豌豆放入沸水锅内,加上少许精盐烫1分钟,捞出,迅速放入冷水中降温,使豌豆瞬间冷却,捞出,沥水,分成小份包装,放入冰箱冷冻
因为红薯的淀粉含量高,能在你的肠道里产生很多气体。人们经常说“吃红薯,放响屁”,就是因为红薯的淀粉含量高,食用红薯后,肠道内会产生大量气体。除了高淀粉食物,大蒜里含有一种叫“硫化氢”的物质,也会产生大量废气,同样的食物还有洋葱和生姜。除了食物的
刚摘的黄花菜不能吃,一定要煮熟晒干后才能吃。市面上销售的黄花菜,一般都在太阳下晒过。俗话说:菜要吃鲜。但是黄花菜不能吃鲜的。鲜黄花菜里面含有一种生物碱,叫“秋水仙碱”,它本身无毒,经过肠胃的吸收后在体内氧化为“二秋水仙碱”,则有很大毒性。
因为芹菜叶比芹菜茎更有营养。芹菜富含水分和纤维,蛋白质含量比其他蔬菜高一倍,并且含有多种维生素和矿物质,有一定的药用价值,可以提高人体的免疫能力。有人习惯摘掉芹菜叶,只吃芹菜茎,这其实并不科学。芹菜叶的营养成分比芹菜茎更高,其中胡萝卜素的含量是茎
青西红柿还没完全成熟,吃下去可能会中毒。未成熟的西红柿中含有大量的“蕃茄碱”,也叫“龙葵碱”,误食后人体会出现头晕、呕吐等反应,吃太多还可能会有生命危险。而且青西红柿的味道不及熟透的西红柿,口感苦涩。
同时吃菠菜和豆腐,不仅不能吸收营养,还会影响身体健康。菠菜和豆腐都是美味营养的食品,但是不适合同时食用。细滑软嫩的豆腐含有能够强健人体骨骼的钙质,这种钙质遇上菠菜中的草酸会形成“草酸钙”,“草酸钙”不同于一般的钙质,不易被人体吸收。
引起人体四季豆中毒的主要原因是烹调不当,多数是炒、煮不熟。未完全熟透的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有很强的刺激性,会引发人体胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌、胃部有烧灼感等症状。预防人
魔芋豆腐不是豆制品,只是口感和质地都很像豆腐。魔芋豆腐,顾名思义,是由一种叫魔芋的植物制成。魔芋的块茎中含有大量的淀粉,将这种淀粉提取出来,加碱或直接蒸熟,就制成了魔芋豆腐。魔芋豆腐虽然不是豆制品,但是口感非常弹滑,切成块状后,样子很像豆腐,故
不是所有的蘑菇都能吃,有的是毒蘑菇。蘑菇是一种菌类,菌类有很多种。我们平时吃的蘑菇,属于食用菌,例如香菇、平菇、金针菇等。现在大部分食用菌都是人工培植,无毒而且非常营养。有一些野生蘑菇,看上去和食用蘑菇很像,有的甚至更漂亮,但它们其实含有剧毒,
因为茄子里有一种神秘的物质,遇到空气就会变黑。这种遇到空气就会变黑的神秘物质叫“单宁”。切开的茄子肉暴露在空气中,“单宁”发生化学反应变成深色,时间越长,颜色就越深。这个道理和苹果会变黑相同。相信大家都有过这样的经历:咬了一口的苹果,放一段时
青菜缺少了水分,所以就‘站’不起来了。生长在地里的蔬菜在采摘之前,从土壤里吸取养分和水分,以维持正常的生长。蔬菜被采摘后,体内的细胞不会立即死亡,还会继续消耗蔬菜体内的养分和水分。蔬菜无法从土壤中继续获取养分和水分,只能消耗自身的储存。现代的
番茄等蔬菜、水果的成熟与其内源激素乙烯之间有着密切的关系。缺乏乙烯,果蔬食品就不能正常成熟;乙烯浓度达到一定水平时,果蔬食品才能自然成熟。乙烯是植物自身在特定阶段产生的内源激素,人吃了含有乙烯的蔬菜、水果不会受到任何危害。但是,自然成熟的番茄或
莲藕生长于淤泥之中,正常情况下其表皮较黑,且有很多斑点,很难洗干净。但在市场上我们却经常能见到颜色白皙的莲藕,这是因为莲藕在销售前商贩会用柠檬酸美白莲藕,而且商贩在使用这种具有防腐、保鲜效果的食品添加剂时,往往毫无节制。
民间传言,毒蘑菇通常都颜色鲜艳。这是真的吗?靠颜色分辨蘑菇是否有毒,这种方法非常靠不住。辨别毒蘑菇是一门专门的学问,需要专业知识,并没有简单方法。民间流传的辨认方法没有科学依据,一定不要轻信采用。
传言说,蘑菇和小米、黄米同时吃会让人中毒。这是真的吗?吃蘑菇是否中毒,与蘑菇和什么食物同吃没有关系,关键要看吃的是什么蘑菇。蘑菇跟小米、黄米一起吃会产生毒素,这些说法是没有科学依据的。事实上,食物中毒事件的发生往往是食物本身有毒,蘑菇中毒的最大
蘑菇营养丰富,属于高蛋白、低脂肪食物,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,无论是炒着吃还是做汤,都非常美味。可是,通常买回家的蘑菇上都有很多泥土,如何将这些蘑菇清洗干净呢?(1)准备一个白洁布(蘑菇比较干净的用白洁布,一般都可以清
很多人在食用海带时,常常先把它长时间地浸泡在水中,并把上面的一层白粉洗得干干净净,误将这些白粉认为是霉变物质。但事实上,海带上的那层白粉叫甘露醇,它具有利尿、消肿的作用,遇水即溶。所以烹制海带前,不宜长时间浸泡,也不要过分用力搓洗,以免损失一些有
通常买回来的黑木耳上会带有木渣和泥沙,此时可用盐水(盐量约为干木耳重量的110)清洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗。
菠菜富含铁、钾、钙、镁、维生素等营养物质,素有“蔬中之王”之称。但食用菠菜后会感到牙齿和舌头发涩,所以很多人不喜欢吃菠菜。菠菜的涩味是因为其中含有较多的草酸,口感苦涩,而且易与人体中的钙直接作用,形成草酸钙沉淀,影响人体对钙的吸收,还会增加患
莲藕是一种营养价值很高的低脂食品,可以生吃,也可以蒸、炒、炖汤食用。但是莲藕在烹调和存放中经常遇到变黑的问题,影响菜品的色泽。那么,莲藕变黑后对其营养价值有没有影响,有什么方法可以防止莲藕变黑呢?莲藕变黑与它所含的多酚类物质有关,如果用铁锅煮莲
生菜具有清热安神、清肝利胆、消除多余脂肪,降低胆固醇的功效,可辅助治疗神经衰弱等症状。所含有的维生素C能有效缓解牙龈出血,还具有助消化、增进食欲、促进血液循环等作用,有利于增强孩子免疫力。生菜凉拌、炒、做汤均可,凉拌更容易保留其营养素。清洗生菜时
小白菜含有丰富的粗纤维,能通利肠胃,促进肠道蠕动,排除体内的毒素,对预防小儿便秘有重要作用。此外,小白菜含钙量高,是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小白菜还含有一些抗过敏的营养成分,适当食用对健康有益。
俗话说:“早晨姜汤似参汤,晚上姜汤赛砒霜。”早晨、晚上喝姜汤或吃生姜真的有这么大的差别吗?晚上吃姜的危害真的有这么严重吗?生姜中富含挥发油、姜辣素、淀粉等营养成分,食用生姜能够增加血液的循环并刺激胃液的分泌从而促进消化,除此之外,生姜还具有一定的
马铃薯中存在一类叫龙葵素的生物碱。龙葵素有神经毒性,人吃了龙葵素后,会抑制体内的胆碱酯酶活性。而胆碱酯酶是催化乙酰胆碱水解成胆碱和乙酸的催化剂。乙酰胆碱是一种神经递质,可以传递神经兴奋。当胆碱酯酶活性被抑制后,乙酰胆碱会在体内积累,从而增强神
豆角中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸等。中医认为,豆角不仅能健脾养胃、增进食欲,还具有消暑、清口、调和脏腑、安神、补气、利尿、消肿之功效。
根据美国癌症协会网站报道,美国营养学家呼吁人们在秋季多吃西兰花,因为这个时期的西兰花中营养成分含量最高。西兰花富含可溶性膳食纤维、胡萝卜素、类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、异硫氰酸酯物质等多种活性成分和抗氧化剂,另外,还含有丰富的钙和维生素K。
南瓜营养成分丰富且全面,含有18种氨基酸,碳水化合物和维生素含量也比较高,还含有胡萝卜素、果胶、微量元素等。现代研究表明,南瓜具有降低血脂、调节血糖等多种生理功能。但是,南瓜是季节性蔬菜,人们经常把秋季收获的南瓜存放起来,到冬春季节再食用。南瓜的瓜
一般来说,只要是含纤维丰富的蔬菜,都可以做成泡菜。泡菜中含有丰富的维生素、钙、铁、磷,豆类泡菜的蛋白质全面而丰富。在制作过程中,蔬菜的温度保持在常温下,所以蔬菜中的维生素C和维生素B不会受到明显地破坏。泡菜中还含有丰富的活性乳酸菌,能刺激消化腺分泌
番茄的营养价值极高,含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K、钾、β-胡萝卜素和番茄红素。一般来说,番茄越红,它含有越多的番茄红素,全熟番茄中的维生素C和β-胡萝卜素的含量是刚采摘的半熟番茄的两倍。番茄红素具有较强的抗氧化能力,同时还具有抗癌、保护心血
番茄中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C等。番茄红素是番茄中类胡萝卜素含量最高的,平均每100克番茄中含3克左右的番茄红素。番茄红素对心血管系统具有很好的保护作用,可减少患心脏病的风险。它也是目前从植物中发现的活性最强的抗氧化剂之一,能清除自由基
豆角中含有蛋白质、维生素、矿物质和其他营养素。豆角中含有的B族维生素,能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动,可帮助消化、增进食欲。豆角中含有的维生素C能促进免疫抗体的合成,提高机体的免疫力。豆角中所含的磷脂有促进胰岛素分泌、参与糖代谢的作用,是糖尿病患
芹菜含有较多的铁和钙,是防治缺铁性贫血和补钙比较好的食物。芹菜能中和血液中过多的尿酸,有利于痛风患者。芹菜含有多种维生素,其中维生素P能降低毛细血管的通透性,增加血管弹性,降低血压,防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能,是中老年人高血压患者的保健佳品。
香菜,别名芫荽,是人们熟悉的提味蔬菜,状似芹,叶小且嫩,茎纤细,味郁香,是汤、菜中的常用佐料。中医认为,香菜既能起表出体外又可开胃消郁,还可止痛解毒,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗、透疹。据《本草纲目》记载,“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外
马铃薯因其具有较高的营养价值而被饮食专家称为“十全十美的食物”。研究表明,每100克鲜马铃薯含热量为66~113千焦,干马铃薯为1344干焦,因此对比其他食物的热值,我们会发现马铃薯属于低脂、低热食物。马铃薯的热量不但比谷物和豆类低,更是比碳酸饮料的热量低很
紫薯属旋花科番薯属,因其果实为紫色而得名,有一部分紫薯呈深紫色,甚至发黑,又叫作黑薯。紫薯含有大量的天然红色素,除此之外,还富含蛋白质、花青素和矿物质。有关研究表明,紫薯的营养价值要明显比普通的红薯高,其中蛋白质、赖氨酸
菠菜含有大量的膳食纤维,具有促进肠蠕动、利于排便、促进胰液分泌、帮助消化的作用。菠菜中还含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、磷和一定量的铁等,能提供多种营养成分。菠菜中所含的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,并能维持正常视力和上皮细胞的健康。
菠菜是较为常见的蔬菜之一,为多数人所喜爱。菠菜在春天生长茂盛、叶面肥大翠绿。菠菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸。其中,维生素B2可以帮助身体吸收其他维生素,而充足的维生素A可以预防感冒。菠菜含有烟碱酸,所以
红辣椒和青辣椒,是我们日常食用的两种蔬菜。红辣椒和青辣椒里所含有的胡萝卜素和类胡萝卜素,在体内经过一系列作用可转变为维生素A,能有效改善视力、防止夜盲症。辣椒中产生辣味的是一种叫作辣椒素的成分,而辣椒素有活血、驱寒、健脾的功效,适量食用辣椒可以
从形状看,茄子有长茄子和圆茄子之分。长茄子普遍在南方种植,其皮中的水分含量很高,纤维也较细,质地柔软;而圆茄子在北方种植较多,其皮中的水分较少,纤维较粗,口感相对硬些。因此,圆茄子多以炒、炖为主,长茄子多以蒸拌为佳。研究发现,两种茄子的大部分营
茄子又叫作落苏,是十分常见的蔬菜。近年来,在民间流传着生吃茄子能减肥的说法,所以很多人试图通过生吃茄子来降低血脂、控制体重。事实上,关于茄子生吃就能去除人体胃肠道中油脂的观点是不科学的。茄子烹调时吸油,是在加热条件下吸油,在常温下即使把茄子
西红柿营养美味,生吃可以补充维生素C,熟吃补充番茄红素。一般来说,西红柿比较生时,色青肉硬,有点涩口;熟透后则色红质软,水分多,生吃熟吃都较可口。但近年来市场上出现了一种奇怪的西红柿,其色彩红艳,果肉却很硬,熟吃尚可,生吃则又酸又涩。这就是用催熟
豆芽脆嫩可口、味道鲜美,而且在其萌发过程中消耗了很多豆子里的营养成分(淀粉、蛋白质、脂肪),因此豆芽热量少,维生素C等营养素都大幅度增加。豆芽被认为是一种健康食品,有助于减肥,备受人们的青睐。豆芽一年四季都有卖,有些非法商贩为了谋取私利,用非法添
黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值最高,其蛋白质利用率比黄豆要高大约10%。黄豆芽萌发过程中,由于生物酶的作用,很多钙、磷、铁、锌等矿物元素被释放出来。黄豆发芽后,它的胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养成分都有明显提高。吃豆芽能减少体内乳酸堆
黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的,所以当黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄芽菜变绿是因为黄芽菜见到了光,发生了光合作用,所以会变成绿色,这是植物正常的见光反应,那么吃变绿的黄芽菜对人体也就没有害处。但是值得注意的是,如果发现芽菜变黑,并且芽菜
苦瓜是中国传统的药食两用植物,由于它具有苦瓜甙和苦瓜素等成分而呈甘苦味。用苦瓜做成绿色餐,可为暑期的人们捎去几许清凉;用苦瓜泡制的凉茶,让人烦渴顿消。据《本草纲目》记载,苦瓜“苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。”现代科学研究表明,苦
萝卜缨,又称萝卜叶、莱菔叶、萝卜秆、莱菔菜,是指十字花科蔬菜白萝卜的茎和叶。民间俗语曰:“萝卜缨子是个宝,止泻止痢效果好”。现代研究表明,萝卜缨中维生素C含量高出根(萝卜)2倍以上;钙、镁、铁、锌、核黄素、叶酸等矿物质元素含量比根高出3~10倍。特别
白萝卜和胡萝卜就差一个字,口感和营养价值的差距却很大,都叫作“萝卜”,它俩却不是同一个属的植物:白萝卜是十字花科萝卜属的大白胖子,而胡萝卜是伞形科胡萝卜属的红脸壮汉。俗语“一个萝卜一个坑”中提到的“萝卜”,以及《诗经》中“采葑采菲”吟咏的“菲”
事实上,不光是金针菇,几乎所有蘑菇都不易消化。这是因为,金针菇等菇类很多都含有“真菌多糖”。它们被归类为膳食纤维,但这些纤维不同于蔬菜中的纤维素,它们更类似几丁质——蟹壳和虾壳的主要成分。金针菇细胞壁中就含有几丁质,又称甲壳素,是导致其较难消化
西兰花是一种草本植物,它含有丰富的营养物质,包括蛋白质、碳水化合物、维生素和胡萝卜素等,营养含量极高,因此被誉为“蔬菜皇冠”。菜花又名花椰菜,与西兰花同属十字花科,是甘蓝的变种,它的花和茎都可以食用,膳食纤维含量少,鲜嫩而风味独特,营养又丰富
选择美味的苦瓜,首先要注意苦瓜上的突起。如果突起大而饱满,就表明瓜肉厚实;相对而言,突起小而干瘪,瓜肉就会细薄一些。另外,要选择形状和颜色较为均匀的苦瓜,这样的苦瓜瓜肉比较成熟,口感鲜嫩多汁。还有,成熟的苦瓜末端会稍显黄色,因此,整体都发黄的苦
冬瓜又称白瓜,具有很高的营养价值。挑选品质好的冬瓜,烹制出来的菜肴非常清新爽口。好的冬瓜通常个体较大,形状比较均匀,表皮上有一层白霜似的茸毛,没有任何疤痕,分量重,肉质结实细嫩;好的冬瓜闻起来有一种清香的瓜味。
应该选择色泽鲜嫩的黄瓜进行食用或者烹饪,这种黄瓜通常脆嫩多汁,清香四溢。好的黄瓜应该外形相对来说长且直,形状粗细比较均匀,颜色看起来鲜嫩有光泽;不能选择那些肚大、子多、颜色发暗的黄瓜。新鲜的黄瓜,一般表面上都有硬挺扎手的刺;如果黄瓜头上仍有小黄
辣椒的辣味与辣椒的种类和食用季节有很大关系。一般而言,辣椒可以分为辣、辣中带甜和甜三种口味。朝天椒是一种细小尖顶的辣椒,通体发红,有些甚至红得发紫,这样的辣椒会非常辣;而有些辣椒外表呈青黄色,形状呈圆粗状,这样的辣椒一般都会辣中带点甜味;而肉质较厚的
辣椒根据加工特点可分为干辣椒和鲜辣椒两种。由于在加工过程中,辣椒所含的水溶性维生素会大量流失,因此,干辣椒的营养价值不如鲜辣椒高。此外,根据辣椒颜色的不同,还可以将辣椒分为青辣椒和红辣椒两大类。一般人会认为如果辣椒过辣,对胃部的刺激会很大,因
选择花椰菜时,通过花球就基本可以判断出花椰菜的质量。优质的花椰菜,花球应该是向四周均匀散开,花丛密实;此外,花球的颜色洁白微黄,中间的花柄呈青绿色。如果花椰菜花球发黑或者有斑点,闻起来有异味,可能是长得太老或者是染有细菌病毒,不宜食用。
质量好的大白菜外表干净无泥,无烂叶、黄叶,无病虫害,外形齐整,大小均匀,叶色鲜爽,包心紧实等;通常这样的大白菜鲜嫩爽脆,水分充足,味道清新略甜。需要注意的是,如果是购买打算长期储藏的大白菜,则不宜选择菜心抱得过满的;这样的大白菜虽然好吃,但是容
菜心是一种具有很高营养价值的蔬菜。要想挑选到优质菜心,就要特别注意菜心的大小。一般而言,菜心茎的切口到花顶端为12~18厘米、每根菜茎切口的直径为1~2厘米最佳,成熟度较高。
圆白菜含有丰富的维生素A和其他营养元素,而且水分足,热量低,还具有很好的抗癌效果和美容作用。在挑选圆白菜时,要注意圆白菜的球体。一般形状浑圆、菜叶紧实的圆白菜为上品;如菜球松散的圆白菜则不宜购买。此外,最好不要买圆顶的圆白菜而要买尖顶的,口感会更好一些
鸡毛菜是一种时令蔬菜,一般在夏季上市,此时的鸡毛菜最为鲜嫩。挑选鲜嫩的鸡毛菜有两个简单的办法:一是看叶子。如果菜叶大小适宜、叶片完整、无黄叶,则品质较佳;如果菜叶太大,这样的鸡毛菜有可能是用化肥催熟的。
因茼蒿具有独特的气味,所以在种植的时候,不招虫子,也不用打农药,食用起来非常安全。但是挑选茼蒿时一定要细心。一般秋末时候上市的茼蒿口感最好,但要选择叶茎稍细、叶尖青嫩的茼蒿;因为这样的茼蒿用的化肥比较少,比较鲜嫩,闻起来有一种清香的
野菜味道鲜美,营养丰富,没有污染和有害物质,成为很多家庭餐桌上的首选。在挑选野菜时,最好了解野菜的生长地点。有些野菜生长在路边或者树下,受到污染的机会就比较大;而自然生长在田园附近的野菜则比较绿色环保。常见的野菜有香椿、莼菜、鱼腥草、蒲公英、苋
市面上出售的芹菜大致有四种:青芹、白芹、美芹和黄心芹。为了选择新鲜的芹菜,必须要多注意芹菜的形状。主要看芹菜的叶茎是否平直,如果叶茎平直,则证明是新鲜的;如果芹菜的叶子尖端往上翘起,有些叶子发软或者发黄,则千万不能购买。此外,可用手轻捏芹菜茎的根
菠菜是营养价值很高的蔬菜,深受广大家庭的喜爱。但是,选择菠菜时要注意时令。菠菜一般在秋末冬初成熟,冬至到立春是菠菜的最佳食用期。在秋天上市的菠菜由于含有较高的草酸含量,会有一些苦涩的味道;在晚春时上市的菠菜则大多已经抽薹。
前不久,一条“煮豆角千万别盖锅盖”的“生活小智慧”在网络上广泛传播。这条“生活小智慧”宣称:“许多人煮豆角的时候盖着锅盖,唯恐豆角不熟,但豆角中含有毒素氰苷,氰苷经高温烹煮后会释放出氰化氢,氰化氢能与水结合生成剧毒物质氢氰酸,如果盖上锅盖的话,
实际上,“柿子与某某食物不能同吃”的说法一直很流行,以前是柿子不能和螃蟹同吃,后来不能同吃的食物从螃蟹扩展到海鲜,现在又加上了酸奶,还有人说酒也不行。要把这件事情说清楚,我们需要从柿子中所含的单宁说起。
小白菜的营养价值与大白菜相近,但其钙的含量较高,几乎是大白菜含量的2~3倍;对于孕妇和成长期儿童,是补充营养的理想蔬菜,经常食用颇有益处。小白菜含维生素B、维生素B6、泛酸等,具有舒缓神经的功能,可稳定情绪。小白菜含有大量粗纤维,粗纤维在人体内与
材料:菠菜叶250g,盐12小匙,熟芝麻1大匙。做法:1菠菜洗净,取下叶子,杆儿可留作他用。甩干水分,将叶子摞起来码好,切成细丝。2油烧至六成热,倒入一小把菠菜丝,迅速搅拌开,菜丝微挺就马上捞出,放在吸油纸上。其余的菠菜也如前法烹制,一次不可放入太
这道凉菜清淡爽口,维生素C、维生素A含量极高,美白嫩肤的效果超强。甘薯中含有丰富的钙,白天晒晒太阳,更有利于人体对钙质的吸收,最大化地增加食物营养的利用率。食材:甘薯1块,胡萝卜半根,青椒1个,盐、生抽、醋、香油各适量。
甘薯土里土气,其貌不扬,然而却是土里长出的美颜瓜,营养丰富,美白嫩肤效果极佳。甘薯也叫地瓜,还叫红薯、白薯,是一种可蔬可饭的食物。在明朝以前,我们这个世界还不知甘薯为何物。因为这是哥伦布发现新大陆的食品红利之一。我国的甘薯,是明朝万历十年(1582年
关于芦笋的名称,一直存在许多误解。有许多人认为其学名为石刁柏,其实,石刁柏是原产于中国的一种药材,两者根本不是同一种东西。此外,我国有的地方将芦苇的幼茎称为芦笋。这个芦苇幼茎的芦笋,与这里要讲的芦笋,是完全不同的两种蔬菜,切不可混为一谈。这里要
马铃薯中含有的天然毒素主要有:茄碱、胰蛋白酶抑制剂及淀粉酶抑制剂。(1)茄碱:在正常情况下,马铃薯中茄碱含量极少,吃了不会引起中毒,但是,如果马铃薯收获之后贮存不当,在温度较高的环境中,尤其是春末夏初,很容易发芽,或者部分表皮变成青绿色,则所含有
春笋有“素食第一品”之说,不仅是蔬菜,还是良药。春笋性微温、味苦涩,可帮助消化,增进食欲,提高机体的免疫力,并可消除体内自由基等有害物质,抑制癌细胞的活力。春笋一般含蛋白质265%、脂肪049%、总糖25%、可溶性糖153%、粗纤维068%,还含有磷、镁、
(1)芹菜具有降血压和降血脂的作用,可防治高血压和因高血压引起的一些疾病。芹菜中含有3-丁基苯酞的化学物质,可调节血压,是治疗高血压的良方。(2)芹菜能预防癌症。芹菜中含有类黄酮、类胡萝卜素及酚酸,能阻碍癌症的发生及扩散。芹菜中含有的膳食纤维素,
早在5000年前,我国古人就用芦笋治疗咳嗽、尿道疾病和溃疡。古希腊名医希波克拉底也曾记述芦笋有润肠利尿之功效。鲜芦笋含有许多对人体有益的成分,具有很好的保健作用。(1)新鲜芦笋约94%的成分是水,富含粗纤维(每100g芦笋含15g粗纤维),而且热量低(100g含
冬瓜在我国各地均有栽培,嫩时或老时均可食用。冬瓜成熟以后,由于果粉出现在表皮上而形成一层白霜,这层白霜能防止外界微生物的侵害和减少水分蒸发,对冬瓜有着保护作用。如果这层白霜被碰掉,冬瓜的存放时间就会缩短,很快会腐烂变质。所以在搬运和存放冬瓜时都
黄瓜鲜嫩多汁,清香可口,但夏季往往由于贮存不当而长白毛,以致造成腐烂损失。黄瓜在夏季容易长白毛的原因是:夏季气温高、雨水多,销售的黄瓜在气温高和空气湿度大的情况下,码放不得当,通风不及时,再加上黄瓜含水量大,呼吸作用旺盛而放出大量的热,给黄
冬瓜虽然普通,但是有着非常强大的保健美颜功效。常吃冬瓜,可以使人气色好看、身轻体健,还能延缓衰老。正如中医四大经典著作之一的《神农本草经》所言,冬瓜“令人好颜色,益气不饥,久服轻身耐老”。冬瓜的形状,就像古代那种又方又长的枕头,所以又叫枕瓜。
俗话说:“萝卜白菜,各有所爱。”话虽如此,但真正爱吃萝卜的,还真是不多。但萝卜是守护人类健康的第一神品。萝卜被誉为“老百姓的人参”,其保健功效经历了几千年的考验,是集保健、美白、排毒、抗癌、强身、益肺、解渴、充饥于一体的神品。想要肌肤若冰雪、
油菜的原产地是中国、印度与欧洲地中海。我国古代称油菜为芸薹,由于最早栽培油菜的是胡人,即青海、甘肃、新疆、内蒙古一带的人,所以也称其为“胡菜”。油菜分为白菜型油菜、芥菜型油菜、甘蓝型油菜,不过这只是针对榨油用油菜的分类。我要给大家介绍的是蔬菜用
红薯,通常我们叫地瓜。它味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量的热量,有的地区还将它作为主食。此外,它还有着“土人参”的美誉。《本草纲目》中说红薯“性平,味甘,补虚益气、健脾强肾、补胃养心”,因此,红薯适宜脾胃气虚、营养不良、习惯性便秘,慢
《本草纲目》中说黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效。也就是说,黄瓜对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益,能使人体各器官保持通畅,避免体内堆积过多的垃圾,生吃能起到排毒清肠的作用,还能化解口渴、
绿豆芽清爽可口,是不少人非常喜爱的食物。但是很多人只知道绿豆芽好吃,却不知道它的营养非常丰富。我国栽培制作绿豆芽已有近千年的历史。《本草纲目》说它“解酒毒热毒,利三焦”。绿豆芽性凉、味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿
茄子的烹饪方法较多,但是大多数吃法较为油腻。这是由于茄子的果肉是由海绵状薄壁组织组成的,较多细胞间隙形成了毛细管,在油的高温下,茄子的果肉细胞破裂,细胞内水分蒸发,大量油会进入毛细管内。所以,在炒茄子时会发现,茄子一下锅就会把油都吸走,油放少了
卷心菜有三种类型。其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中,应选菜球紧实、用手摸着硬实的;同样重量时,以体积小者为佳。
1芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素和维生素D,在这些维生素共同的作用下可生肌,促进十二指肠溃疡的愈合。2芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素,有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
菜花能补脾和胃、健脑壮骨、增强抵抗力。能缓解久病体虚、耳鸣健忘、脾胃虚弱、发育迟缓等,还有防癌抗癌的功效。春分时节食用效果尤甚。
青椒是维生素C含量非常高的蔬菜之一,维生素C的含量比茄子、西红柿都要高,而维生素C有助于缓解春困。春困使人身体疲乏、精神不振,这时多吃深绿色的蔬菜——青椒,对恢复精力、缓解春困大有帮助。
土豆,又叫马铃薯,按肉质可分为白肉和黄肉两种,前者稍脆甜,后者较面,这也是蔬菜市场上最常见的两种土豆。一般外形圆溜溜的,表皮颜色较浅、薄,而且比较光滑,麻点又少的土豆,口感稍脆甜,适合凉拌、炒食;而表皮颜色发深,麻点较多的土豆则面一些,适合做蒸、
芦笋起源于欧洲地中海沿岸和小亚细亚一带。现欧洲大陆、英格兰、日本和我国东北、华北一带尚有野生石刁柏分布。河北承德、北京和华北的雾灵山等地山民,把野生石刁柏称为“龙须菜”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”,东北人称它为“药鸡豆子”。公元前2世纪欧洲罗马人将
芦笋为百合科天门冬属多年宿根性草本植物,以其嫩茎供食用。芦笋没有叶片,它的叶片退化了。茎节上的薄膜状鳞片就是芦笋的退化了的叶。芦笋的绿色短枝,代替叶片进行光合作用,制造有机物。像这种没有叶片的高等植物,在蔬菜中是绝无仅有的例子。它在春天萌发抽
我国大江南北,都可以在市场上见到黄豆芽。黄豆芽宜烧、煮、炖、烩,最宜配素料如腐竹、豆腐干、百叶、豆腐,或雪里蕻、梅干菜、冬菜等,也可配―些肉类,如猪脚爪炖汤,其味鲜美,清淡不腻,脆嫩爽口。有些小吃,如扬州的回卤干,便用黄豆芽入汤以提鲜。又因不
黄豆经清水泡发,萌出数厘米的嫩芽,这就是我国传统的蔬菜之一的黄豆芽。因其形似我国传统的吉祥物——“如意”,故又名“如意菜”。我国有些地区的居民在中秋节、春节的家宴上,“如意菜”是必不可少的,因为它是“吉祥如意”的象征之一。
豆芽菜是我国大众化的蔬菜之一,已有两千多年的历史。湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上就有“黄卷一石”的记载,“黄卷”即晒干的黄豆芽。宋代已有绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、芽蚕豆四种芽菜的食用。
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