第213章 飞蛋？非遗菜品！
第二天早上。
方达广场，李老板的小店。
“老板，今天人有点多啊。”
店员看着自从开门以来，络绎不绝的食客，不禁感慨起来。
李瑞点点头，按理来说工作日的客流，应该不会有太大的变动。
他们最近几天已经习惯了。
但是今天过来的顾客比前几天多了不少。
而且都点名要加煎蛋。
“老板，一碗馄饨，再来一个煎蛋。”
“我要吃那个失眠套餐，西红柿鸡蛋手擀面，两个双面煎蛋。”
“两个煎蛋，带走。”
点单的顾客太多，导致小店里的鸡蛋都快不够用了。
“不好意思，各位，店里的鸡蛋已经卖没了，做不了煎蛋了。”
顾客们脸上浮现出痛苦的神色：
“老板，我是真的失眠，一宿没睡。”
“对，我也是，看了你的视频馋的要命。”
李瑞看了看顾客朋友们楚楚可怜的样子，“那这样，大家先点别的，煎蛋一会儿买回来给你们补上行不？”
“可以的。”
人们答应的很痛快，一点也看不出来失眠是装出来的。
李瑞只能让店员，赶快再去买点鸡蛋回来。
“萧寒，受累先去一趟超市，买一箱鸡蛋，算了，买两箱吧。”
“好的老板。”
小哥推着小车，跑向不远处的超市。
这时候，又有两位顾客进店，萧寒从他们的身边匆匆跑过，只是看着有些眼熟，没有来得及细看。
而店员小马却将那位年长的先生认了出来。
“您是陈教授？”
“嘘~”
陈教授戴着口罩，对小马比划了一个手势，似乎并不想在这里被人们认出来。
小马冲陈教授点了点头，表示会不会声张。
陈教授这才询问起小店的招牌早点来。
“小姑娘，除了昨天那两样，店里还有什么好吃的吗？”
小马敲了敲下巴，“我推荐您再尝尝店里的煎饼果子，油条也是我们店里自己炸的，吃着也放心。”
陈教授点点头。
“行，我们带走。”
作为一个在讲台上讲课，在医院里看病的老教授来说，他是不介意在人们面前露出真面貌的。
但是没办法，
他昨天在电视上的反应，太有节目效果了。
以至于单位群里都在议论这位老先生。
“差点就晚节不保了。”陈教授小声跟自己的学生说道。
他的学生倒是看得很开明，
“老师，我觉得您也可以考虑换个赛道，都退休了，就当丰富一下生活。”
“你看，人们是很喜欢你的。”
陈教授微微皱眉，他是比较保守的那一种人。
大学毕业之后，就一直从事着教书、科研、看病的工作。
当别的同事都开始走穴的时候，他还坚持着自己的一亩三分地。
顶多也就上个电视节目做做科普嘉宾。
昨天还翻了车。
所以从没想过学生提到的这些问题。
学生继续说道：
“老师，我觉得您声音特别好听，生物化学知识也丰富，真的可以考虑做一做美食解说。”
“您不觉得，您和这家店很有缘分吗？”
陈教授略微思索了一下，“你说的话也有点道理，我考虑考虑。”
过来品尝的顾客，很多都是看过昨天网上爆火的视频才来的。
到店的目的，就是尝尝李老板做的煎蛋。
而也有顾客会在点单前，象征性地看一看菜单。
这一看，
却在菜单上发现了很新奇的东西。
“魔法飞蛋？这是什么蛋？”
这位顾客十分好奇。
于是便点了一份准备尝尝。
蛋液的制作并不复杂。
鸡蛋打入碗中，搅拌的过程中，加入少量食盐入个底味，适量玉米淀粉来增加鸡蛋的韧性。
调味的酱料已经提前准备好。
原味的是以酱油、胡椒粉、甜面酱熬制而出的酱料。
还有沙拉番茄口味的。
飞蛋如何让蛋飞的漂亮，这才比较考验技术。
等到鸡蛋皮煎至七成熟，李瑞带上肌肤触感的食品级手套。
开始了飞蛋的制作。
他先是将蛋皮抓握在手中，随后手臂向身体一侧轻轻甩去。
借着这股力道，让蛋皮舒展开来。
食指则是顶着蛋皮中央的位置，缓缓用力。
让蛋皮在手指上旋转了起来。
金黄的蛋皮晃着耀眼的光泽，在灯光照射下，璀璨夺目。
光是旋转还不够，
还要让蛋皮脱离手臂，充分接触空气。
在空中，三上三下。
小马此时又拉住了萧寒，“你看，老板比比划划的，原来是在练习这个，好厉害啊。”
“菜品不仅有食用性，还具备了观赏性和艺术性。”
飞蛋的制作过程，同样引来了排队顾客的观看。
“哇，这是什么？好漂亮呀。”
人们看着金黄的蛋皮在空中飞速旋转，最后又平稳落回锅中，都惊叹不已。
“非遗传承？这手艺当厨师可惜了。”
“厉害！老板。”
“李老板有点才艺的。”
蛋皮经过空中的旋转拉伸，重新落回李瑞的指尖，短暂停留之后，再次回到了锅中。
翻了个面继续加热。
随后是酱料的涂抹，以及将蛋皮卷成蛋卷的形状。
丰富的韧性，还需要锅铲轻轻按压，才能维持住这样的状态。
李瑞将蛋皮装进盘中，递给了这位等待的顾客：
“来，您的飞蛋做好了，请慢用。”
“谢谢老板。”
这位顾客在其他人羡慕的目光中，端着早餐找到了座位坐下。
魔法飞蛋，可不仅仅是噱头。
道理与竹升面在空中的抖动相同。
在由内向外的离心力作用下，蛋白质大分子的韧性经过高速旋转后，得到了大幅度的提升。
吃在嘴里，细嫩弹牙。
虽然只有薄薄的一层，口感却非常丰富。
外酥里嫩，还有蛋皮中裹着的酱料，两者温度不同，触感不同，给人的味道也不同。
这样对比着吃起来，很有层次感。
鸡蛋本身的香气，搭配上调制的酱料，更显得相得益彰。
咸鲜味浓，回味无穷。
顾客脸上是满意而陶醉的笑容。
让排队的人们非常好奇。
“味道怎么样？”
“我问一下，这飞蛋好吃吗？”
这位顾客微眯双眼，回答中带有一些神秘色彩。
“这鸡蛋吃在嘴里，像是会活动的一样。”
“咬一下，弹一下，对，被施加了魔法。”
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方达广场，李老板的小店。
“老板，今天人有点多啊。”
店员看着自从开门以来，络绎不绝的食客，不禁感慨起来。
李瑞点点头，按理来说工作日的客流，应该不会有太大的变动。
他们最近几天已经习惯了。
但是今天过来的顾客比前几天多了不少。
而且都点名要加煎蛋。
“老板，一碗馄饨，再来一个煎蛋。”
“我要吃那个失眠套餐，西红柿鸡蛋手擀面，两个双面煎蛋。”
“两个煎蛋，带走。”
点单的顾客太多，导致小店里的鸡蛋都快不够用了。
“不好意思，各位，店里的鸡蛋已经卖没了，做不了煎蛋了。”
顾客们脸上浮现出痛苦的神色：
“老板，我是真的失眠，一宿没睡。”
“对，我也是，看了你的视频馋的要命。”
李瑞看了看顾客朋友们楚楚可怜的样子，“那这样，大家先点别的，煎蛋一会儿买回来给你们补上行不？”
“可以的。”
人们答应的很痛快，一点也看不出来失眠是装出来的。
李瑞只能让店员，赶快再去买点鸡蛋回来。
“萧寒，受累先去一趟超市，买一箱鸡蛋，算了，买两箱吧。”
“好的老板。”
小哥推着小车，跑向不远处的超市。
这时候，又有两位顾客进店，萧寒从他们的身边匆匆跑过，只是看着有些眼熟，没有来得及细看。
而店员小马却将那位年长的先生认了出来。
“您是陈教授？”
“嘘~”
陈教授戴着口罩，对小马比划了一个手势，似乎并不想在这里被人们认出来。
小马冲陈教授点了点头，表示会不会声张。
陈教授这才询问起小店的招牌早点来。
“小姑娘，除了昨天那两样，店里还有什么好吃的吗？”
小马敲了敲下巴，“我推荐您再尝尝店里的煎饼果子，油条也是我们店里自己炸的，吃着也放心。”
陈教授点点头。
“行，我们带走。”
作为一个在讲台上讲课，在医院里看病的老教授来说，他是不介意在人们面前露出真面貌的。
但是没办法，
他昨天在电视上的反应，太有节目效果了。
以至于单位群里都在议论这位老先生。
“差点就晚节不保了。”陈教授小声跟自己的学生说道。
他的学生倒是看得很开明，
“老师，我觉得您也可以考虑换个赛道，都退休了，就当丰富一下生活。”
“你看，人们是很喜欢你的。”
陈教授微微皱眉，他是比较保守的那一种人。
大学毕业之后，就一直从事着教书、科研、看病的工作。
当别的同事都开始走穴的时候，他还坚持着自己的一亩三分地。
顶多也就上个电视节目做做科普嘉宾。
昨天还翻了车。
所以从没想过学生提到的这些问题。
学生继续说道：
“老师，我觉得您声音特别好听，生物化学知识也丰富，真的可以考虑做一做美食解说。”
“您不觉得，您和这家店很有缘分吗？”
陈教授略微思索了一下，“你说的话也有点道理，我考虑考虑。”
过来品尝的顾客，很多都是看过昨天网上爆火的视频才来的。
到店的目的，就是尝尝李老板做的煎蛋。
而也有顾客会在点单前，象征性地看一看菜单。
这一看，
却在菜单上发现了很新奇的东西。
“魔法飞蛋？这是什么蛋？”
这位顾客十分好奇。
于是便点了一份准备尝尝。
蛋液的制作并不复杂。
鸡蛋打入碗中，搅拌的过程中，加入少量食盐入个底味，适量玉米淀粉来增加鸡蛋的韧性。
调味的酱料已经提前准备好。
原味的是以酱油、胡椒粉、甜面酱熬制而出的酱料。
还有沙拉番茄口味的。
飞蛋如何让蛋飞的漂亮，这才比较考验技术。
等到鸡蛋皮煎至七成熟，李瑞带上肌肤触感的食品级手套。
开始了飞蛋的制作。
他先是将蛋皮抓握在手中，随后手臂向身体一侧轻轻甩去。
借着这股力道，让蛋皮舒展开来。
食指则是顶着蛋皮中央的位置，缓缓用力。
让蛋皮在手指上旋转了起来。
金黄的蛋皮晃着耀眼的光泽，在灯光照射下，璀璨夺目。
光是旋转还不够，
还要让蛋皮脱离手臂，充分接触空气。
在空中，三上三下。
小马此时又拉住了萧寒，“你看，老板比比划划的，原来是在练习这个，好厉害啊。”
“菜品不仅有食用性，还具备了观赏性和艺术性。”
飞蛋的制作过程，同样引来了排队顾客的观看。
“哇，这是什么？好漂亮呀。”
人们看着金黄的蛋皮在空中飞速旋转，最后又平稳落回锅中，都惊叹不已。
“非遗传承？这手艺当厨师可惜了。”
“厉害！老板。”
“李老板有点才艺的。”
蛋皮经过空中的旋转拉伸，重新落回李瑞的指尖，短暂停留之后，再次回到了锅中。
翻了个面继续加热。
随后是酱料的涂抹，以及将蛋皮卷成蛋卷的形状。
丰富的韧性，还需要锅铲轻轻按压，才能维持住这样的状态。
李瑞将蛋皮装进盘中，递给了这位等待的顾客：
“来，您的飞蛋做好了，请慢用。”
“谢谢老板。”
这位顾客在其他人羡慕的目光中，端着早餐找到了座位坐下。
魔法飞蛋，可不仅仅是噱头。
道理与竹升面在空中的抖动相同。
在由内向外的离心力作用下，蛋白质大分子的韧性经过高速旋转后，得到了大幅度的提升。
吃在嘴里，细嫩弹牙。
虽然只有薄薄的一层，口感却非常丰富。
外酥里嫩，还有蛋皮中裹着的酱料，两者温度不同，触感不同，给人的味道也不同。
这样对比着吃起来，很有层次感。
鸡蛋本身的香气，搭配上调制的酱料，更显得相得益彰。
咸鲜味浓，回味无穷。
顾客脸上是满意而陶醉的笑容。
让排队的人们非常好奇。
“味道怎么样？”
“我问一下，这飞蛋好吃吗？”
这位顾客微眯双眼，回答中带有一些神秘色彩。
“这鸡蛋吃在嘴里，像是会活动的一样。”
“咬一下，弹一下，对，被施加了魔法。”
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