第218章 共进晚餐
楚浩低头一看。
桌子面前摆着两只牌子。
一只是红队,一只是蓝队。
他还是第一次当评委,觉得挺好玩的,评委一举牌子,基本上就能决定一支队伍的输赢。
很快。
两道葱烧海参就相继完成了。
两只队伍分别为他们仨呈现了三只小盘子。
主持人:“现在请将镜头转向我们的评委老师,到底是哪一支队伍能晋级呢?让我们拭目以待。”
谭盛世低头看了一眼桌上的菜。
“从颜色上看,正儿八经的红色,葱也烧透了。”他舀了一勺汁儿,抿入口中,“嗯!汁儿的味道也烧透了,葱香非常浓郁,而且勾芡的程度也刚刚好。”说完,他又舀了一勺海参入口,“这海参的口感,首先是好咬,然后弹牙,因为海参这东西,它不太好入味,这道菜就做得很标准,非常不错。”
主持人:“谭老师看样子是给出了很中肯的评价啊,那么在您看来这道菜还有什么地方可以改进呢?”
谭盛世想了想,笑道:“首先这个海参的处理呢,因为我们处于内陆,泡发海参的步骤是很关键的,这次比赛我们能看到,海参都是餐厅提前泡发好的高质量海参,首先呢,节约了工时,然后……”
他说出了一些自己的建议,但相当于没说。
因为这厮的主题一直在围绕海参泡发这一块,看似是提点选手以后自己做这道菜,要如何如何注意,实际上两方都不得罪。
楚浩在一旁啧啧称奇。
这老东西挺狡猾啊。
居然把我想说的给提前说了。
等他说完,主持人便让丁毅说出自己的见解。
丁毅双手交叉,放在桌上,一脸的淡定,道:“这道菜,味型应该是咸香,微微甜,葱也要刚刚现炸的,但这一盘海参的葱,表面已经炸糊了,这是一个挺大的忌讳,而且吃进去回口都是苦的,而且你们看这里面……”说着,他用餐刀将海参当中切开,“里面是白的,说明海参没烧透,没入味,而且还能感觉到微微的腥味,这道菜,很失败。”
谭盛世点了点头。
他刚刚评价的是蓝队的菜。
而丁毅主要评价的则是红队的菜。
这俩人身份不一样,丁毅是组织方餐厅主厨,有这个资格评价做不好的菜,至于合格的菜,如果不是特别出色,他也不会多说什么。
显然,红队那边,在听见丁毅的评价后,顿时有些紧张起来,其中头灶的脸色还微微有些发白的样子。
楚浩看着好笑。
评委一句话,就能让他们情绪波动如此剧烈。
当然,这也多亏这次比赛有丰厚奖金的问题,如果真的能赢,200w奖金颁发给队伍,平分下来每人都有几十万呢。
这可不是一笔小钱啊。
不过楚浩还是觉得。
虽然这场比赛并不大,但选菜这一块其实并没有什么看点。
唯一有看点的就是两支队伍的厨子长相都还不错,能上镜,但做出来的菜……emmmm,就不予评价了。
红队被丁毅批的体无完肤。
主持人打了个圆场,终于才将镜头转向了楚浩这边。
“现在有请我们的楚师傅,也是山城此间乐的主厨,我们的大舅哥楚浩,来评价这两道菜的水准!”
主持人介绍楚浩的时候显然是很激动的。
因为无疑,楚浩是全场最帅的一个……
而且还是评委。
就连主持人第一次看见楚浩的时候都吃了一惊。
他不跟评委们一块儿聊,而是陪着老板和金主们上二楼聊天,身边跟着的那个大美女,应该就是此间乐的传闻中那位美女总裁。
大家都对楚浩很好奇。
因为此间乐真的很出名。
尤其是在山城。
这次比赛,楚浩能出面,无疑是一个比较新奇有看点的事情。
丁毅大家都不认识,就是万海主厨的名声很大。
谭盛世……老熟人了,经常看美食节目的就能在电视上看见他。
但楚浩……人家不上节目,人家拍纪录片。
唯一一次露面,还并非是什么野鸡节目,还是纪录片大佬李晓卿的镜头里。
这份荣誉。
很多人求而不得。
楚浩用筷子点了点盘子里的汁儿。
正如谭盛世所言。
“这道菜汁儿芡挂的很均匀,而且没有流的满盘子都是,属于是浓汁亮芡,这种程度的就非常的标准,而且用筷子夹起来看,海参软颤,这个不吃都能感觉的出来,发制的时间就不提了,烧的时间掌握的都非常好,入口后,口感软糯,而且葱炸的颜色也刚刚好,再浅了就不会释放出这种浓郁的味道,再过了,就会有煳味,说明他的火候掌握的也非常好。”
楚浩给出了很好的评价。
秦绛衣在旁边看了一眼就明白了。
其实海参她都不用吃。
因为蓝队那位的主厨就是山城丰泽园的厨子。
而丰泽园的葱烧海参确实是有点东西的,而且东西很多!
秦绛衣之前探店的时候还带楚浩跟陆沉鱼一起去过。
想不到他会来参加这次比赛。
所以,蓝队胜利,也是理所当然之事。
蓝队晋级,红队进入败者组。
紧接着,又是下一组队伍入场。
第二道菜,炝青蛤。
“北方人不大爱吃带壳的食物,不想南方人普遍爱吃,这道菜,青蛤选材很好,一寸来长,壳面没有淡青色,平滑洁净,肉微微呈现出黄色,这种材料在蛤类当中是最干净的一种,蒸过的蛋羹,到半熟时,把剥好的青蛤肉摆在表面上,又蒸制片刻,这道菜非常不错,清爽微甜,蛋羹与青蛤的口感相得益彰。“
“这道菜曾在《梦溪笔谈》当中出现过,古人爱用油煎,我觉得红队用炒制的方法很合适,花蛤鲜,年糕糯,把它们放在一起炒,在炒的过程中,年糕吸收了花蛤的汤汁和鲜味,花蛤的味道也更变得更加厚重,彼此影响又彼此成就,快出锅的时候再撒上一把韭菜,增色的同时还增香,却是很鲜美。”
“这样炒,算是鲜上加鲜,韭菜本身的香味和花蛤的鲜香融合在一起,不需要复杂的调味,快速的翻炒几下就可以出锅,上桌后,每一口都是鲜嫩有余,鲜香十足,特别特别开胃,年糕也是手打的,处理的非常好,口感软糯,而且颜色很明亮洁白,烧制的也非常入味,红队的这道菜要更胜一筹。”
三位评委,包括楚浩,都给出了自己的评价。
这道菜,蓝队采用了蛋羹蒸青蛤的制作方法,而红队则是用年糕和韭菜炒制,层次感更丰富,复合味型打败了单一的口感和清甜。
不过楚浩并没有给红队好评,他更喜欢将单一味型做到极致的感觉。
这需要很大的功夫,也需要专注力,而炒年糕的也不是不好吃,但跟蓝队的比,略逊一筹。
不过,丁毅跟谭盛世都给了红队的好评,楚浩也就不再多说什么了。
第三道菜,鳜鱼。
“鱼肉不错,颜色很白,非常紧致Q弹,但是你煎的稍微的差了一点,外面的汤汁味没有完全的渗透到里面去,如果稍微的时间再长一点,它吸汁的味儿会更加浓郁一些,也会更浑厚一些。”
“这个菜不能离火,鱼倒是原产地的鱼,而且还是在原产地加工的,不过你们做的这道臭鳜鱼,比较偏近京菜那边的口味,小馆子里都是用臭豆腐做的,味道确实不一样,但无论是从烹饪手法还是技巧和功底来说,都是有技术传承的,这种臭鳜鱼现在确实很难吃到了,我的意思是,吃到正宗的味型,没几个人能做的出来,很棒。”
“嗯,造型非常不错,汁儿也做的特别饱满,鱼肉的处理非常好,很见刀工,松子鳜鱼改刀这一块是一个有难点的技巧,光是改刀就有五六种方法,吃起来没有腥味,上浆挂的也特别均匀,炸制的时间掌握的特别好,咯吱咯吱的声音,很脆,非常好这道菜。”
楚浩又给出了不一样的评价。
他确实是吃不来臭鳜鱼的味型,京菜也不常吃,但松子鳜鱼是常吃的,所以就比较倾向于蓝队的松子鳜鱼,而不太喜欢红队的臭鳜鱼。
一连两道菜,楚浩都给出了不一样的评价。
三组队伍,也各自分出了胜者组和败者组。
今天的比赛就暂且告一段落。
明天将是复活赛。
楚浩吃了三道菜,根本不算饱,而且这些队伍做的菜其实都很一般。
但当评委嘛,都是一般的菜,只能在其中选那种做的比较标准的,想吃到大师水准,还是差了很多。
电视台的人很快撤退。
厨师们也各自离开,回到了房间。
楚浩跟丁毅与谭盛世一一握手。
“楚师傅的见解很独特啊。”谭盛世笑道。
“不算见解,就是把好吃的菜选出来。”楚浩笑了笑,但他心里却觉得其实这些菜都一般般。
比是比不上此间乐的,估计连万海餐厅都比不上,毕竟丁毅好歹也是个主厨,他都是评委了,技艺肯定不会骗人的。
丁毅也对楚浩微微一笑,但并没有多说什么。
此间乐,他知道,但没去吃过。
一直很想去尝尝,可有碍于两家是对立关系,不过要是说丁毅不想去见一见钟老,那是不可能的。
川菜之神。
山城最顶尖的老厨师,国宴水准。
谁都想认识。
丁毅也一样。
不过他还是提起勇气要到了楚浩的联系方式,说有空一定去此间乐做客。
这时秦绛衣走了过来,道:“你倒是吃美了。”
“哈哈,早让你别跟着来了嘛,怎么样,学到什么?”
秦绛衣点点头:“确实不错,但他们的经营问题更多,这些是他们比不上咱家的,不过一会儿朱恒邀请我们共进晚餐,倒是可以尝尝这里的水准如何。”
“你是说丁毅?”
“嗯,星级厨师,哪怕是一星,也肯定是有自己的特殊之处的,我反正是饿了。”秦绛衣幽怨的看了楚浩一眼,然后走到他旁边的桌子面前,把水杯下面放着的纸条拿起来看了一眼,上面是之前那个小美女给楚浩留的电话号码,她顺手就给扔掉了。
楚浩:……
秦绛衣见到楚浩在看她,似笑非笑道:“这事儿我就不跟小鹿子说了,不过你可得给我点好处。”
楚浩一头黑线,“我啥也没干啊。”
“那人家怎么会主动给你留手机号码?”
“长得帅也有错?”
秦绛衣翻了个白眼,正要说什么,朱恒他们就走了上来,邀请两人一起去用餐间吃饭。
楚浩没有拒绝。
丁毅站在朱恒身边,对秦绛衣微微躬身。
“这是丁毅,这是此间乐的秦总,食为天秦董的千金。”
“您好。”丁毅很客气。
食为天可是大集团。
大名鼎鼎的,他想不通,为什么秦绛衣不去做家里的产业,要跑到山城那么远的地方,跟楚浩这样的人在一起做?
可能他的确有水平?
丁毅更想尝尝楚浩的手艺了。
于是笑道:“今日楚师傅也在,不如你我一起为老板们露一手?”
楚浩正要点头。
他倒是觉得无所谓的。
厨子嘛,做菜对于楚浩来说就是一件让人高兴的事情。
不过还没等他答应,秦绛衣就拦住了他,笑道:“我们今天可是特意来吃你丁大厨的手艺的,他的菜我都吃腻了,不然还是丁大厨露一手吧。”
楚浩一愣。
也明白过来。
这个是为自己留底牌啊。
不过这有必要吗?
只要比万海强就行了啊。
不过转念一想,其实也有道理,知己知彼,百战不殆,先试试丁毅的水准。
今天就先把自己当做老板们的一员,别把自己看成厨子。
从秦绛衣警告的眼神中,他看出来了对方的意思。
朱恒哈哈一笑,“也对,自己的地盘上,哪能让客人露一手的,丁师傅,你去吧,一定要好好招待我们的贵客。”
“明白了。”
丁毅礼貌的微微躬身,去了厨房。
旁边,李仪去招待谭盛世,不跟朱恒他们一起聊。
从这一点也能看出,他们互相之间的矛盾,还挺深的。
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桌子面前摆着两只牌子。
一只是红队,一只是蓝队。
他还是第一次当评委,觉得挺好玩的,评委一举牌子,基本上就能决定一支队伍的输赢。
很快。
两道葱烧海参就相继完成了。
两只队伍分别为他们仨呈现了三只小盘子。
主持人:“现在请将镜头转向我们的评委老师,到底是哪一支队伍能晋级呢?让我们拭目以待。”
谭盛世低头看了一眼桌上的菜。
“从颜色上看,正儿八经的红色,葱也烧透了。”他舀了一勺汁儿,抿入口中,“嗯!汁儿的味道也烧透了,葱香非常浓郁,而且勾芡的程度也刚刚好。”说完,他又舀了一勺海参入口,“这海参的口感,首先是好咬,然后弹牙,因为海参这东西,它不太好入味,这道菜就做得很标准,非常不错。”
主持人:“谭老师看样子是给出了很中肯的评价啊,那么在您看来这道菜还有什么地方可以改进呢?”
谭盛世想了想,笑道:“首先这个海参的处理呢,因为我们处于内陆,泡发海参的步骤是很关键的,这次比赛我们能看到,海参都是餐厅提前泡发好的高质量海参,首先呢,节约了工时,然后……”
他说出了一些自己的建议,但相当于没说。
因为这厮的主题一直在围绕海参泡发这一块,看似是提点选手以后自己做这道菜,要如何如何注意,实际上两方都不得罪。
楚浩在一旁啧啧称奇。
这老东西挺狡猾啊。
居然把我想说的给提前说了。
等他说完,主持人便让丁毅说出自己的见解。
丁毅双手交叉,放在桌上,一脸的淡定,道:“这道菜,味型应该是咸香,微微甜,葱也要刚刚现炸的,但这一盘海参的葱,表面已经炸糊了,这是一个挺大的忌讳,而且吃进去回口都是苦的,而且你们看这里面……”说着,他用餐刀将海参当中切开,“里面是白的,说明海参没烧透,没入味,而且还能感觉到微微的腥味,这道菜,很失败。”
谭盛世点了点头。
他刚刚评价的是蓝队的菜。
而丁毅主要评价的则是红队的菜。
这俩人身份不一样,丁毅是组织方餐厅主厨,有这个资格评价做不好的菜,至于合格的菜,如果不是特别出色,他也不会多说什么。
显然,红队那边,在听见丁毅的评价后,顿时有些紧张起来,其中头灶的脸色还微微有些发白的样子。
楚浩看着好笑。
评委一句话,就能让他们情绪波动如此剧烈。
当然,这也多亏这次比赛有丰厚奖金的问题,如果真的能赢,200w奖金颁发给队伍,平分下来每人都有几十万呢。
这可不是一笔小钱啊。
不过楚浩还是觉得。
虽然这场比赛并不大,但选菜这一块其实并没有什么看点。
唯一有看点的就是两支队伍的厨子长相都还不错,能上镜,但做出来的菜……emmmm,就不予评价了。
红队被丁毅批的体无完肤。
主持人打了个圆场,终于才将镜头转向了楚浩这边。
“现在有请我们的楚师傅,也是山城此间乐的主厨,我们的大舅哥楚浩,来评价这两道菜的水准!”
主持人介绍楚浩的时候显然是很激动的。
因为无疑,楚浩是全场最帅的一个……
而且还是评委。
就连主持人第一次看见楚浩的时候都吃了一惊。
他不跟评委们一块儿聊,而是陪着老板和金主们上二楼聊天,身边跟着的那个大美女,应该就是此间乐的传闻中那位美女总裁。
大家都对楚浩很好奇。
因为此间乐真的很出名。
尤其是在山城。
这次比赛,楚浩能出面,无疑是一个比较新奇有看点的事情。
丁毅大家都不认识,就是万海主厨的名声很大。
谭盛世……老熟人了,经常看美食节目的就能在电视上看见他。
但楚浩……人家不上节目,人家拍纪录片。
唯一一次露面,还并非是什么野鸡节目,还是纪录片大佬李晓卿的镜头里。
这份荣誉。
很多人求而不得。
楚浩用筷子点了点盘子里的汁儿。
正如谭盛世所言。
“这道菜汁儿芡挂的很均匀,而且没有流的满盘子都是,属于是浓汁亮芡,这种程度的就非常的标准,而且用筷子夹起来看,海参软颤,这个不吃都能感觉的出来,发制的时间就不提了,烧的时间掌握的都非常好,入口后,口感软糯,而且葱炸的颜色也刚刚好,再浅了就不会释放出这种浓郁的味道,再过了,就会有煳味,说明他的火候掌握的也非常好。”
楚浩给出了很好的评价。
秦绛衣在旁边看了一眼就明白了。
其实海参她都不用吃。
因为蓝队那位的主厨就是山城丰泽园的厨子。
而丰泽园的葱烧海参确实是有点东西的,而且东西很多!
秦绛衣之前探店的时候还带楚浩跟陆沉鱼一起去过。
想不到他会来参加这次比赛。
所以,蓝队胜利,也是理所当然之事。
蓝队晋级,红队进入败者组。
紧接着,又是下一组队伍入场。
第二道菜,炝青蛤。
“北方人不大爱吃带壳的食物,不想南方人普遍爱吃,这道菜,青蛤选材很好,一寸来长,壳面没有淡青色,平滑洁净,肉微微呈现出黄色,这种材料在蛤类当中是最干净的一种,蒸过的蛋羹,到半熟时,把剥好的青蛤肉摆在表面上,又蒸制片刻,这道菜非常不错,清爽微甜,蛋羹与青蛤的口感相得益彰。“
“这道菜曾在《梦溪笔谈》当中出现过,古人爱用油煎,我觉得红队用炒制的方法很合适,花蛤鲜,年糕糯,把它们放在一起炒,在炒的过程中,年糕吸收了花蛤的汤汁和鲜味,花蛤的味道也更变得更加厚重,彼此影响又彼此成就,快出锅的时候再撒上一把韭菜,增色的同时还增香,却是很鲜美。”
“这样炒,算是鲜上加鲜,韭菜本身的香味和花蛤的鲜香融合在一起,不需要复杂的调味,快速的翻炒几下就可以出锅,上桌后,每一口都是鲜嫩有余,鲜香十足,特别特别开胃,年糕也是手打的,处理的非常好,口感软糯,而且颜色很明亮洁白,烧制的也非常入味,红队的这道菜要更胜一筹。”
三位评委,包括楚浩,都给出了自己的评价。
这道菜,蓝队采用了蛋羹蒸青蛤的制作方法,而红队则是用年糕和韭菜炒制,层次感更丰富,复合味型打败了单一的口感和清甜。
不过楚浩并没有给红队好评,他更喜欢将单一味型做到极致的感觉。
这需要很大的功夫,也需要专注力,而炒年糕的也不是不好吃,但跟蓝队的比,略逊一筹。
不过,丁毅跟谭盛世都给了红队的好评,楚浩也就不再多说什么了。
第三道菜,鳜鱼。
“鱼肉不错,颜色很白,非常紧致Q弹,但是你煎的稍微的差了一点,外面的汤汁味没有完全的渗透到里面去,如果稍微的时间再长一点,它吸汁的味儿会更加浓郁一些,也会更浑厚一些。”
“这个菜不能离火,鱼倒是原产地的鱼,而且还是在原产地加工的,不过你们做的这道臭鳜鱼,比较偏近京菜那边的口味,小馆子里都是用臭豆腐做的,味道确实不一样,但无论是从烹饪手法还是技巧和功底来说,都是有技术传承的,这种臭鳜鱼现在确实很难吃到了,我的意思是,吃到正宗的味型,没几个人能做的出来,很棒。”
“嗯,造型非常不错,汁儿也做的特别饱满,鱼肉的处理非常好,很见刀工,松子鳜鱼改刀这一块是一个有难点的技巧,光是改刀就有五六种方法,吃起来没有腥味,上浆挂的也特别均匀,炸制的时间掌握的特别好,咯吱咯吱的声音,很脆,非常好这道菜。”
楚浩又给出了不一样的评价。
他确实是吃不来臭鳜鱼的味型,京菜也不常吃,但松子鳜鱼是常吃的,所以就比较倾向于蓝队的松子鳜鱼,而不太喜欢红队的臭鳜鱼。
一连两道菜,楚浩都给出了不一样的评价。
三组队伍,也各自分出了胜者组和败者组。
今天的比赛就暂且告一段落。
明天将是复活赛。
楚浩吃了三道菜,根本不算饱,而且这些队伍做的菜其实都很一般。
但当评委嘛,都是一般的菜,只能在其中选那种做的比较标准的,想吃到大师水准,还是差了很多。
电视台的人很快撤退。
厨师们也各自离开,回到了房间。
楚浩跟丁毅与谭盛世一一握手。
“楚师傅的见解很独特啊。”谭盛世笑道。
“不算见解,就是把好吃的菜选出来。”楚浩笑了笑,但他心里却觉得其实这些菜都一般般。
比是比不上此间乐的,估计连万海餐厅都比不上,毕竟丁毅好歹也是个主厨,他都是评委了,技艺肯定不会骗人的。
丁毅也对楚浩微微一笑,但并没有多说什么。
此间乐,他知道,但没去吃过。
一直很想去尝尝,可有碍于两家是对立关系,不过要是说丁毅不想去见一见钟老,那是不可能的。
川菜之神。
山城最顶尖的老厨师,国宴水准。
谁都想认识。
丁毅也一样。
不过他还是提起勇气要到了楚浩的联系方式,说有空一定去此间乐做客。
这时秦绛衣走了过来,道:“你倒是吃美了。”
“哈哈,早让你别跟着来了嘛,怎么样,学到什么?”
秦绛衣点点头:“确实不错,但他们的经营问题更多,这些是他们比不上咱家的,不过一会儿朱恒邀请我们共进晚餐,倒是可以尝尝这里的水准如何。”
“你是说丁毅?”
“嗯,星级厨师,哪怕是一星,也肯定是有自己的特殊之处的,我反正是饿了。”秦绛衣幽怨的看了楚浩一眼,然后走到他旁边的桌子面前,把水杯下面放着的纸条拿起来看了一眼,上面是之前那个小美女给楚浩留的电话号码,她顺手就给扔掉了。
楚浩:……
秦绛衣见到楚浩在看她,似笑非笑道:“这事儿我就不跟小鹿子说了,不过你可得给我点好处。”
楚浩一头黑线,“我啥也没干啊。”
“那人家怎么会主动给你留手机号码?”
“长得帅也有错?”
秦绛衣翻了个白眼,正要说什么,朱恒他们就走了上来,邀请两人一起去用餐间吃饭。
楚浩没有拒绝。
丁毅站在朱恒身边,对秦绛衣微微躬身。
“这是丁毅,这是此间乐的秦总,食为天秦董的千金。”
“您好。”丁毅很客气。
食为天可是大集团。
大名鼎鼎的,他想不通,为什么秦绛衣不去做家里的产业,要跑到山城那么远的地方,跟楚浩这样的人在一起做?
可能他的确有水平?
丁毅更想尝尝楚浩的手艺了。
于是笑道:“今日楚师傅也在,不如你我一起为老板们露一手?”
楚浩正要点头。
他倒是觉得无所谓的。
厨子嘛,做菜对于楚浩来说就是一件让人高兴的事情。
不过还没等他答应,秦绛衣就拦住了他,笑道:“我们今天可是特意来吃你丁大厨的手艺的,他的菜我都吃腻了,不然还是丁大厨露一手吧。”
楚浩一愣。
也明白过来。
这个是为自己留底牌啊。
不过这有必要吗?
只要比万海强就行了啊。
不过转念一想,其实也有道理,知己知彼,百战不殆,先试试丁毅的水准。
今天就先把自己当做老板们的一员,别把自己看成厨子。
从秦绛衣警告的眼神中,他看出来了对方的意思。
朱恒哈哈一笑,“也对,自己的地盘上,哪能让客人露一手的,丁师傅,你去吧,一定要好好招待我们的贵客。”
“明白了。”
丁毅礼貌的微微躬身,去了厨房。
旁边,李仪去招待谭盛世,不跟朱恒他们一起聊。
从这一点也能看出,他们互相之间的矛盾,还挺深的。
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