第53章 饺子蘸料
闻言,陆沉鱼也没有拒绝,冲着窗外的楚浩做了个打电话的手势。
“那我们先走啦。”
“好的,拜拜,注意安全。”
楚浩礼貌三连,挥了挥手做道别,目送秦绛衣的奔驰驶出校门口,他才失笑一声,将小车推上三轮,开回家去。
点开系统,却意外的发现,1w点数已经不能抽奖了,抽奖的需求悄无声息的提高到了2w。
楚浩就感觉很无语。
特么的,你这个怕是通货膨胀了吧?也太夸张了,直接翻一倍?
他想了想,会不会是因为自己在抖音上面的火爆,才让系统的算法机制有了改变?
总之,他现在一晚上可攒不出2w点数,累死累活干到现在,也不过攒了七八千左右。
不过比之他刚绑定系统时,一晚上只能攒两三千,现在增长得的确更多了。
而且平时不出摊的时候,点数也会缓速增长,这其中可能也有楚玥一直在直播宣传,或者口碑沉淀,群里的食客活跃度也一直很高的缘故。
……
回到家就已经是晚上10点过了。
楚玥正靠在江琴的肩上,挽着母亲的胳膊,一起看电视,吃着水果,说说笑笑。
母女关系一直很好,楚玥在江琴眼里又是个小幺儿,所以从小到大都心疼的紧。
虽说楚玥现在大了,母女俩也存在一些代沟,但正儿八经吵架的次数还真没几次。
江琴一直归功于楚玥的懂事,以及自己的开明教育。
此刻,家里依旧充斥着浓浓的麻椒气味,显然是刚忙完不久,阳台角落也堆满了包装好了的麻椒酱,明天等王婷一早来,就会一并发出去。
“哥,回来啦?”
听见关门声,楚玥就跟粘人精似的跑过来给他递拖鞋。
楚浩微微一笑,“今天麻椒酱卖的怎么样?”
“6000多,和昨天一样,你呢?”
“也和昨天一样。”
楚浩伸了个懒腰,去客厅里叫了声妈,然后就拿出换洗衣服去了卫生间洗澡。
现在时间还早,不急着睡觉,虽然楚浩已经很累了,但下午吃的五副冒脑花现在全都已经消化掉了,肚子就显得有些饥饿。
“家里还有吃的吗?”
洗完澡,楚浩双手捏着挂在脖颈处的白毛巾走到客厅来,一屁股坐在沙发上。
江琴看了他一眼,直接就起身了,“还有饺子,妈去给你煮。”
“不用……我自己来吧。”
楚浩也抢着起身,去了冰箱把冻好的饺子拿出来。
这会儿操作就方便许多,但大晚上的,他也懒得起锅起灶的油煎,到时候还要洗锅,太麻烦了,于是就用小汤锅给自己煮了20个。
咳咳……虽然也要洗,但洗油锅可比洗水锅麻烦太多了。
不一会儿,香喷喷冒着热气的饺子就出锅了。
楚浩一共煮了30个,由于下午吃过,所以现在胃口一般,煮的就不算多。
江琴见状便问道:“够不够?”
“够了,吃多了怕睡不着觉。”
楚浩嘿嘿一笑,他自己调了蘸水,先是二一比例的生抽和醋,然后是蒜末、折耳根末、辣椒面,并滴了几滴香油,用筷子蘸了先抿一口,觉得还差点盐,又抿了一口,抓了把香菜放进去,再抿了一口,又撒了一点点糖和虾皮。
最后,倒上适量的滚烫饺子汤。
完美!
水饺蘸料吃,不是因为饺馅不够味,还要靠蘸料加味,而是为了让白味的饺皮口感丰富,所以,蘸料主要是为了饺皮。
而如果以为蘸料是追求香浓重味,就有可能冲击饺馅味道,得不偿失,这是饺子蘸料调配的基本原则。
楚浩现在有[美食家的训练:调味]技能,所以整一碗饺子蘸料就显得十分信手拈来。
这玩意儿每个人的口味都不一样,根本不存在什么鄙视链,客观来说只要自己喜欢那就是最好吃,没有高下之分。
而且各地物产也不相同,再加上季节性食材变化,水饺蘸料的调配最是丰富多样,从千变万化的蘸料配方中总结出一般规律,找到最基本的配方,在此基础上,可根据实际情况另行加料。
一个善于调味的美食家,绝不是第一手就能调出完美蘸料的。
那必须是不断的品尝,再进行加料和调味,数次后才能趋近完美,一般而言,对调味敏感度高的,舌头灵敏的大佬来说,第一手调味并不重要,重要的是过了几手加料后能不能趋近自己最爱的味道,才最重要。
基本的饺子蘸料配方,是大七样:香葱、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。
其中,香葱和香菜可任选一种,辣椒可用辣椒酱或辣椒油代替。
很多人都喜欢用辣椒油,但楚浩觉得总会有些偏差。
因为辣味浸在油里,不能和醋融合,吃进嘴,辣的有点钝,不够清爽。
若是在外面吃,饺子馅比较油,再裹上辣椒油,更容易腻,吃不下几个。
所以楚浩更喜欢辣椒面。
如果这会儿是起油锅的话,结束前顺手就可以做一碗油泼辣子蘸水,那就一个字:绝!
蒜末,小米椒,白芝麻,辣椒面,五香粉,接着热油,烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去,滋啦滋啦的冒烟,香味就被刺激出来了。
然后是盐、糖、生抽、醋、耗油,点一些葱花或者香菜。
妈的,蘸鞋底儿都好吃!
一家人口味都不一样,楚浩是最了解的。
比如小妹蘸饺子最为偏爱镇江香醋,加几个小辣椒或者尖椒,剪成圈,还有散落下来的辣椒籽,星星点点的浮沉在醋里,点一点香油,就够了。
她认为这样入口清冽,辣味和入醋中,干脆,爽口,还回甜。
而老妈就喜欢蒜泥的,蒜要多,小半碗,拍到软烂,醋少一点,化在蒜泥里,似有似无的,浇上香油,盖住蒜泥,泛起琥珀的颜色。
热腾腾的大猪肉馅儿饺子,在里面走一圈,最是好吃。
在山东地区,还有掰散了的蒜瓣,那种还带着皮,一口饺子一口蒜,什么都不用蘸,也是好吃,比较适合油大的饺子。
所以总结来说,蘸料不必太复杂,饺子就已经很好吃了。
楚浩一口一个,干了20个,又端着蘸料碗去厨房,重新加了些醋和辣椒面,把最后10个饺子送入腹中。
吃的一脸满足。
这天底下没有什么饺子能比自己家里包的更香了……
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“那我们先走啦。”
“好的,拜拜,注意安全。”
楚浩礼貌三连,挥了挥手做道别,目送秦绛衣的奔驰驶出校门口,他才失笑一声,将小车推上三轮,开回家去。
点开系统,却意外的发现,1w点数已经不能抽奖了,抽奖的需求悄无声息的提高到了2w。
楚浩就感觉很无语。
特么的,你这个怕是通货膨胀了吧?也太夸张了,直接翻一倍?
他想了想,会不会是因为自己在抖音上面的火爆,才让系统的算法机制有了改变?
总之,他现在一晚上可攒不出2w点数,累死累活干到现在,也不过攒了七八千左右。
不过比之他刚绑定系统时,一晚上只能攒两三千,现在增长得的确更多了。
而且平时不出摊的时候,点数也会缓速增长,这其中可能也有楚玥一直在直播宣传,或者口碑沉淀,群里的食客活跃度也一直很高的缘故。
……
回到家就已经是晚上10点过了。
楚玥正靠在江琴的肩上,挽着母亲的胳膊,一起看电视,吃着水果,说说笑笑。
母女关系一直很好,楚玥在江琴眼里又是个小幺儿,所以从小到大都心疼的紧。
虽说楚玥现在大了,母女俩也存在一些代沟,但正儿八经吵架的次数还真没几次。
江琴一直归功于楚玥的懂事,以及自己的开明教育。
此刻,家里依旧充斥着浓浓的麻椒气味,显然是刚忙完不久,阳台角落也堆满了包装好了的麻椒酱,明天等王婷一早来,就会一并发出去。
“哥,回来啦?”
听见关门声,楚玥就跟粘人精似的跑过来给他递拖鞋。
楚浩微微一笑,“今天麻椒酱卖的怎么样?”
“6000多,和昨天一样,你呢?”
“也和昨天一样。”
楚浩伸了个懒腰,去客厅里叫了声妈,然后就拿出换洗衣服去了卫生间洗澡。
现在时间还早,不急着睡觉,虽然楚浩已经很累了,但下午吃的五副冒脑花现在全都已经消化掉了,肚子就显得有些饥饿。
“家里还有吃的吗?”
洗完澡,楚浩双手捏着挂在脖颈处的白毛巾走到客厅来,一屁股坐在沙发上。
江琴看了他一眼,直接就起身了,“还有饺子,妈去给你煮。”
“不用……我自己来吧。”
楚浩也抢着起身,去了冰箱把冻好的饺子拿出来。
这会儿操作就方便许多,但大晚上的,他也懒得起锅起灶的油煎,到时候还要洗锅,太麻烦了,于是就用小汤锅给自己煮了20个。
咳咳……虽然也要洗,但洗油锅可比洗水锅麻烦太多了。
不一会儿,香喷喷冒着热气的饺子就出锅了。
楚浩一共煮了30个,由于下午吃过,所以现在胃口一般,煮的就不算多。
江琴见状便问道:“够不够?”
“够了,吃多了怕睡不着觉。”
楚浩嘿嘿一笑,他自己调了蘸水,先是二一比例的生抽和醋,然后是蒜末、折耳根末、辣椒面,并滴了几滴香油,用筷子蘸了先抿一口,觉得还差点盐,又抿了一口,抓了把香菜放进去,再抿了一口,又撒了一点点糖和虾皮。
最后,倒上适量的滚烫饺子汤。
完美!
水饺蘸料吃,不是因为饺馅不够味,还要靠蘸料加味,而是为了让白味的饺皮口感丰富,所以,蘸料主要是为了饺皮。
而如果以为蘸料是追求香浓重味,就有可能冲击饺馅味道,得不偿失,这是饺子蘸料调配的基本原则。
楚浩现在有[美食家的训练:调味]技能,所以整一碗饺子蘸料就显得十分信手拈来。
这玩意儿每个人的口味都不一样,根本不存在什么鄙视链,客观来说只要自己喜欢那就是最好吃,没有高下之分。
而且各地物产也不相同,再加上季节性食材变化,水饺蘸料的调配最是丰富多样,从千变万化的蘸料配方中总结出一般规律,找到最基本的配方,在此基础上,可根据实际情况另行加料。
一个善于调味的美食家,绝不是第一手就能调出完美蘸料的。
那必须是不断的品尝,再进行加料和调味,数次后才能趋近完美,一般而言,对调味敏感度高的,舌头灵敏的大佬来说,第一手调味并不重要,重要的是过了几手加料后能不能趋近自己最爱的味道,才最重要。
基本的饺子蘸料配方,是大七样:香葱、香菜、生抽、辣椒、蒜、醋、芝麻油。
其中,香葱和香菜可任选一种,辣椒可用辣椒酱或辣椒油代替。
很多人都喜欢用辣椒油,但楚浩觉得总会有些偏差。
因为辣味浸在油里,不能和醋融合,吃进嘴,辣的有点钝,不够清爽。
若是在外面吃,饺子馅比较油,再裹上辣椒油,更容易腻,吃不下几个。
所以楚浩更喜欢辣椒面。
如果这会儿是起油锅的话,结束前顺手就可以做一碗油泼辣子蘸水,那就一个字:绝!
蒜末,小米椒,白芝麻,辣椒面,五香粉,接着热油,烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去,滋啦滋啦的冒烟,香味就被刺激出来了。
然后是盐、糖、生抽、醋、耗油,点一些葱花或者香菜。
妈的,蘸鞋底儿都好吃!
一家人口味都不一样,楚浩是最了解的。
比如小妹蘸饺子最为偏爱镇江香醋,加几个小辣椒或者尖椒,剪成圈,还有散落下来的辣椒籽,星星点点的浮沉在醋里,点一点香油,就够了。
她认为这样入口清冽,辣味和入醋中,干脆,爽口,还回甜。
而老妈就喜欢蒜泥的,蒜要多,小半碗,拍到软烂,醋少一点,化在蒜泥里,似有似无的,浇上香油,盖住蒜泥,泛起琥珀的颜色。
热腾腾的大猪肉馅儿饺子,在里面走一圈,最是好吃。
在山东地区,还有掰散了的蒜瓣,那种还带着皮,一口饺子一口蒜,什么都不用蘸,也是好吃,比较适合油大的饺子。
所以总结来说,蘸料不必太复杂,饺子就已经很好吃了。
楚浩一口一个,干了20个,又端着蘸料碗去厨房,重新加了些醋和辣椒面,把最后10个饺子送入腹中。
吃的一脸满足。
这天底下没有什么饺子能比自己家里包的更香了……
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