第10章 第 10 章
玉春楼。
厨房里也忙的差不多了,中午这一波客人走了,要等到晚上才会继续忙起来。
王秀全巡视了一圈厨房,到他这个年纪,手下的徒弟也都教出来了,除了偶尔兴致来了,或者是遇到非他不可的菜色,一般都不需要怎么动手。
“师父,黎老先生送东西过来。”最小的徒弟过来说道。
“什么东西?”王秀全疑惑。
“之前送出去的饭盒。”小徒弟说着,脸上的表情不太好看。
说到饭盒,王秀全想起来了,他都有一段时间不熬粥了,毕竟这道餐品一般进酒楼的也不会点,今天要不是被黎老头催的没办法,才去熬了一份白粥。
白粥这东西别看简单,好像随便一做就行了,但那只是糊弄嘴巴罢了,要做的好吃,非常的讲究手艺和时间。
小火慢熬,选米细致,用水也要专门的泉水,火候也要时刻注意,这米的香气本来就清淡,更不能时刻揭开锅去看,多看两眼香气就跑没了。
既然要熬白粥,王秀全就干脆多熬了一些,挂上菜单卖了,本想着买不出去的话就酒楼的人吃,谁知道还挺畅销,甚至有好几个客人特意在餐后的点评单上夸了这碗粥。
被夸不稀奇,自从王秀全当厨师以来,都不知道被人夸过多少次了,但是熬的白粥被夸还是让他有些自得的。
他最拿手的餐品还是这道白粥,只是和别的菜比起来,白粥的味道清淡,现在人很少能仔细品味,反而是那些味道偏重的菜更容易被人夸奖。
“怎么?有问题?”王秀全见小徒弟的脸色不对劲,问道。
“里面的粥好像没怎么动。”小徒弟低声说,他跟着王秀全也学了挺长时间,别的不说,掂东西的能力是练出来了,东西一上手就差不多能估出重量来,更别说这个饭盒还是他送出去的,重量多少早记住了。
可现在送回来的饭盒份量和拿出去时差不了多少。
王秀全皱了皱眉,对于一个厨师来说,最大的夸奖就是食客能把做的饭菜吃光,如果只是嘴上夸夸,却剩了很多的菜,那嘴上夸的再好也不是那个味。
而且他也是穷苦出身,最讨厌的就是浪费食物。
王秀全沉着脸打开食盒,里面的粥还是温热着的,比起送走前,分量大概少了十几勺的样子,一边的榨菜丝更是动都没动。
这对王秀全来说可谓是相当的打脸。
“师父,里面还有个小信封。”小徒弟眼尖的发现放在最底下的小信封,这本来是拿来拿筷子勺子的。
王秀全拆开看了眼,开始的脸色有些不以为然,只是越看,他的脸色就变了,手也不自觉的捏紧。
小纸条上写的内容不算很多,但是字字句句都说到了重点上,熬粥的水加的稍微有点多,本来粥水应该是清而稠,现在的稠度却不太够,米浸泡的时间也不够,导致熬煮的时候多了丝干涩。
当然,这一点上顾白也表示理解,黎业良说的时候太晚了,没能事先准备好,能熬成现在的口味,已经是王秀全的技术高超,只是有点可惜没能更进一步。
至于什么大火时间短了点,小火时间过长,等等零零散散的小问题都被顾白一一说了出来。
至于黎业良说的改进,顾白暂时还没有办法,他能说出这么多小缺点还是靠了灵敏的嗅觉和味觉,这些都是王秀全可以做好,却出了点小差错的地方,他靠着天赋就能感知出来。
但是想要改进熬粥的技术,顾白暂时是做不到的。
毕竟在顾白写完这些缺点后就发现,如果缺点都改进的话,这碗粥可能就不是a级别了,而会抵达s级。
小徒弟被师父的脸色勾的有点好奇对方到底是写了什么,只是师父没有开口,他也不敢看。
王秀全看完小纸条,脑海中不断的回忆起熬粥的过程,发现纸条上写的错误他居然一个不漏的都犯了,对方一句话都没有说错。
原本他觉得对方只吃了那么点粥是故意找茬,可是看完,他突然感觉对方能吃十多口已经算是不错了。
能找出这么多问题的食客,必然是口味极其挑剔,味觉也灵敏的不可思议,他这碗粥有这么多小问题还能让对方吃上十几口,他还有些荣幸,起码这说明这碗粥还是可取之处的。
王秀全看着自己面前这碗粥,拿勺子舀了一勺,细细的品尝起来。
做完餐品尝一口的事他已经很久都没有做了,因为对自己的厨艺有自信。
白粥还是热的,虽然没有出锅的时候味道好,但是也能夸一句好吃。
如果没有那张纸条,王秀全虽然会感觉到口味和之前有些许的差别,但是差别太小了,他也不是很能尝出来,可现在照着答案找问题,那点点问题就很清晰明了了。
“都停一下,过来尝尝这碗粥。”看着纸条,王秀全忍不住深吸口气,是惭愧,但是又兴奋。
惭愧的是自己对这份粥没有尽心尽力,反而有些敷衍,虽然普通人,哪怕是一般的厨师也看不出这点小敷衍,但敷衍了就是敷衍。
兴奋的则是居然能遇上这么一个金舌头,厨师这行想要进步,除了做内功,学习练习研发之外,还是需要点外力帮助,这也是为什么很多酒店厨师会找美食家来点评。
不光是为了名声,有时候也是为了他们那根敏锐到极点的舌头,可以轻易尝出你做的饭菜中的缺点。
别觉得这一点容易,厨艺越高就越难找,而找不到缺点,想要进步就难了。
别看市面上的美食家好像很多,但是到了王秀全这个地步来,别说一般的美食家,就是一些有名的美食家过来,也找不出什么问题。
而顾白提出的意见虽然是建立在王秀全技术上的小问题上,但是也足以证明他的舌头之敏锐。
其他厨师听到王秀全的话都过来了,虽然不太了解情况,但是也都过来尝了口粥。
见其他人都吃完了,王秀全问:“你们觉得味道怎么样?”
几人面面相觑,虽然不太懂王秀全举动的深意,但还是老实的说出自己感受,全都是夸赞的。
王秀全听到他们的夸赞忍不住叹口气,一根好舌头难找啊。
其实能当厨师的舌头都比较灵敏,只是和顾白比起来,差距就过大了。
“你们看看这个,再吃一遍。”王秀全把纸条一放,其他几人看清纸条上的内容先是皱眉,虽然对方说的很礼貌,但是内里的内容看起来就有点杀人诛心的味道。
“这,我怎么一点也没有尝出来。”小徒弟总算是满足了好奇心,只是看着内容,有点傻眼了,他刚才尝粥的时候就是猜到了师父的意思,也想着找找毛病,可是一口粥尝了半天,一点问题也没有吃出来。
请收藏本站:https://www.pp10.cc。泡泡小说网手机版:https://m.pp10.cc
厨房里也忙的差不多了,中午这一波客人走了,要等到晚上才会继续忙起来。
王秀全巡视了一圈厨房,到他这个年纪,手下的徒弟也都教出来了,除了偶尔兴致来了,或者是遇到非他不可的菜色,一般都不需要怎么动手。
“师父,黎老先生送东西过来。”最小的徒弟过来说道。
“什么东西?”王秀全疑惑。
“之前送出去的饭盒。”小徒弟说着,脸上的表情不太好看。
说到饭盒,王秀全想起来了,他都有一段时间不熬粥了,毕竟这道餐品一般进酒楼的也不会点,今天要不是被黎老头催的没办法,才去熬了一份白粥。
白粥这东西别看简单,好像随便一做就行了,但那只是糊弄嘴巴罢了,要做的好吃,非常的讲究手艺和时间。
小火慢熬,选米细致,用水也要专门的泉水,火候也要时刻注意,这米的香气本来就清淡,更不能时刻揭开锅去看,多看两眼香气就跑没了。
既然要熬白粥,王秀全就干脆多熬了一些,挂上菜单卖了,本想着买不出去的话就酒楼的人吃,谁知道还挺畅销,甚至有好几个客人特意在餐后的点评单上夸了这碗粥。
被夸不稀奇,自从王秀全当厨师以来,都不知道被人夸过多少次了,但是熬的白粥被夸还是让他有些自得的。
他最拿手的餐品还是这道白粥,只是和别的菜比起来,白粥的味道清淡,现在人很少能仔细品味,反而是那些味道偏重的菜更容易被人夸奖。
“怎么?有问题?”王秀全见小徒弟的脸色不对劲,问道。
“里面的粥好像没怎么动。”小徒弟低声说,他跟着王秀全也学了挺长时间,别的不说,掂东西的能力是练出来了,东西一上手就差不多能估出重量来,更别说这个饭盒还是他送出去的,重量多少早记住了。
可现在送回来的饭盒份量和拿出去时差不了多少。
王秀全皱了皱眉,对于一个厨师来说,最大的夸奖就是食客能把做的饭菜吃光,如果只是嘴上夸夸,却剩了很多的菜,那嘴上夸的再好也不是那个味。
而且他也是穷苦出身,最讨厌的就是浪费食物。
王秀全沉着脸打开食盒,里面的粥还是温热着的,比起送走前,分量大概少了十几勺的样子,一边的榨菜丝更是动都没动。
这对王秀全来说可谓是相当的打脸。
“师父,里面还有个小信封。”小徒弟眼尖的发现放在最底下的小信封,这本来是拿来拿筷子勺子的。
王秀全拆开看了眼,开始的脸色有些不以为然,只是越看,他的脸色就变了,手也不自觉的捏紧。
小纸条上写的内容不算很多,但是字字句句都说到了重点上,熬粥的水加的稍微有点多,本来粥水应该是清而稠,现在的稠度却不太够,米浸泡的时间也不够,导致熬煮的时候多了丝干涩。
当然,这一点上顾白也表示理解,黎业良说的时候太晚了,没能事先准备好,能熬成现在的口味,已经是王秀全的技术高超,只是有点可惜没能更进一步。
至于什么大火时间短了点,小火时间过长,等等零零散散的小问题都被顾白一一说了出来。
至于黎业良说的改进,顾白暂时还没有办法,他能说出这么多小缺点还是靠了灵敏的嗅觉和味觉,这些都是王秀全可以做好,却出了点小差错的地方,他靠着天赋就能感知出来。
但是想要改进熬粥的技术,顾白暂时是做不到的。
毕竟在顾白写完这些缺点后就发现,如果缺点都改进的话,这碗粥可能就不是a级别了,而会抵达s级。
小徒弟被师父的脸色勾的有点好奇对方到底是写了什么,只是师父没有开口,他也不敢看。
王秀全看完小纸条,脑海中不断的回忆起熬粥的过程,发现纸条上写的错误他居然一个不漏的都犯了,对方一句话都没有说错。
原本他觉得对方只吃了那么点粥是故意找茬,可是看完,他突然感觉对方能吃十多口已经算是不错了。
能找出这么多问题的食客,必然是口味极其挑剔,味觉也灵敏的不可思议,他这碗粥有这么多小问题还能让对方吃上十几口,他还有些荣幸,起码这说明这碗粥还是可取之处的。
王秀全看着自己面前这碗粥,拿勺子舀了一勺,细细的品尝起来。
做完餐品尝一口的事他已经很久都没有做了,因为对自己的厨艺有自信。
白粥还是热的,虽然没有出锅的时候味道好,但是也能夸一句好吃。
如果没有那张纸条,王秀全虽然会感觉到口味和之前有些许的差别,但是差别太小了,他也不是很能尝出来,可现在照着答案找问题,那点点问题就很清晰明了了。
“都停一下,过来尝尝这碗粥。”看着纸条,王秀全忍不住深吸口气,是惭愧,但是又兴奋。
惭愧的是自己对这份粥没有尽心尽力,反而有些敷衍,虽然普通人,哪怕是一般的厨师也看不出这点小敷衍,但敷衍了就是敷衍。
兴奋的则是居然能遇上这么一个金舌头,厨师这行想要进步,除了做内功,学习练习研发之外,还是需要点外力帮助,这也是为什么很多酒店厨师会找美食家来点评。
不光是为了名声,有时候也是为了他们那根敏锐到极点的舌头,可以轻易尝出你做的饭菜中的缺点。
别觉得这一点容易,厨艺越高就越难找,而找不到缺点,想要进步就难了。
别看市面上的美食家好像很多,但是到了王秀全这个地步来,别说一般的美食家,就是一些有名的美食家过来,也找不出什么问题。
而顾白提出的意见虽然是建立在王秀全技术上的小问题上,但是也足以证明他的舌头之敏锐。
其他厨师听到王秀全的话都过来了,虽然不太了解情况,但是也都过来尝了口粥。
见其他人都吃完了,王秀全问:“你们觉得味道怎么样?”
几人面面相觑,虽然不太懂王秀全举动的深意,但还是老实的说出自己感受,全都是夸赞的。
王秀全听到他们的夸赞忍不住叹口气,一根好舌头难找啊。
其实能当厨师的舌头都比较灵敏,只是和顾白比起来,差距就过大了。
“你们看看这个,再吃一遍。”王秀全把纸条一放,其他几人看清纸条上的内容先是皱眉,虽然对方说的很礼貌,但是内里的内容看起来就有点杀人诛心的味道。
“这,我怎么一点也没有尝出来。”小徒弟总算是满足了好奇心,只是看着内容,有点傻眼了,他刚才尝粥的时候就是猜到了师父的意思,也想着找找毛病,可是一口粥尝了半天,一点问题也没有吃出来。
请收藏本站:https://www.pp10.cc。泡泡小说网手机版:https://m.pp10.cc