第一百一十五章:麒麟鲍片
两天时间里,唐墨和父母好好地玩了一趟鹏程的大街小巷,寻找民间几乎被遗忘的美食,唐墨也在过程中看到不少奇特的制作方法。
最后一天,他们去玩了迪士尼乐园。可对唐墨这种总把“不是三岁小孩”挂在嘴边的奇葩,迪士尼的乐趣远没有路边一个小摊做的烙饼大。
不过这是唐墨11年来首次一家三口舒舒服服地旅行,公园好不好玩不重要,一家人开开心心才重要。
唐建业专门雇了个摄影师,专门负责给他们拍照,他和老婆穿了老鼠衣服,反而是唐墨扮演唐老鸭。
晚上回到酒店,唐墨抓着刚刚打印出来的照片欣喜不已,在林泓仪脸上亲了又亲,一个劲地说“妈妈好萌,妈妈好可爱。”
林泓仪笑靥如花,享受着儿子的亲昵和赞美,自从嫁给唐建业以来,她家里家外永远都是端庄、贤淑、高贵、大气的,一言一行都代表着唐家或唐朝集团的脸面。
可今天是疯狂的、放纵的、无拘无束的。他们可以彻底放开心里的桎梏,不在意社会名流和狗仔记者,和普通人一样痛痛快快地玩。
他们本就是普通人啊,这些年失去了太多太多普通人随手可得的快乐。
第二天一早,酒店所属的小公园里有一老一少在打拳。老者一招一式圆润如意、收放自如;少年一动一静气势十足、让人不敢怀疑他的攻击力。
在小叔唐建家的特训下,唐墨的形意拳更注重往实战方向发展,与师傅注重养生的练法已经有明显的气势差异。
洗漱过后,唐墨跟随师傅再来到那个小院,这次不是去雅间等吃,而是去了二师傅宋岳庭的御用厨房。
这个厨房与饭馆的厨房相连,却又兀自独立。这里只做他的拿手菜,平常小炒可进不来。
“师傅,我来了!”
唐墨身着裁剪得体的纯白厨师服,面色白净、面带微笑、身材挺直、神采奕奕。
不管大师傅二师傅,唐墨都喊师傅,这是母亲教的。
“哟呵,一身厨师服,你倒是穿出了高档礼服的感觉来了。”
宋岳庭对这一声“师傅”很是满意,让他站在在金大师面前脊背都挺直几分。
金大师懒得理这个老小子,连这都要比,这几十年长了胡子长了头发就是没长脑子。要是没有自己授意,他能听到不带“二”字的“师傅”这个称呼?
“少得意,人我给你带来了,你可得好好教,教不好我唯你是问。”
金大师哼哼一声,背着手转身走了。
宋岳庭带着唐墨来到砧板前,说道:
“看不懂的就问我,懂?”
唐墨点点头。
“想不明白的就现场问,过后我拒绝回答,明白?”
唐墨认真地点点头:“明白了师傅,不懂就问,现场问。”
“很好”,宋岳庭转身去取来一只鲍鱼,说道,“我国的鲍鱼有两大产地最为著名,一为连江,二为滨城,这两地的地理条件最优,出产的鲍鱼品质最好,而国外则以澳洲鲍品质最佳。”
“不过我可没时间准备,现在用的是我们本地产的,虽然有些差距,不过也有我们这儿的地域特点,这是野生鲍,味道是相当不差的。而且这道菜也不适合用大个头的,合适的才是最好的。”
“师傅,您是这4个鲍鱼做一盘菜吗?这个鲍鱼好漂亮啊!”
唐墨接过来在自己脸上比划,发现只要两只就能完全挡住自己的脸,每一只都比自己的巴掌略大。
“这是五头鲍,已经是极为难得的好东西,现在野生的一头鲍二头鲍极少,可遇不可求。那些土豪摆阔吃的,大多数是人工养殖的,被忽悠了还兀自炫耀,反正他们也吃不出真假。”
宋岳庭做好准备工作,说道:“看好了,这道菜讲究速度,我不会慢慢来教,全凭你的眼力。”
“知道了师傅!”
唐墨目光凝聚,表情也变得严肃起来。
四只鲍鱼制净之后,被快速片成斜片。醉好的香菇、提前蒸熟的火腿也都片成同等大小片状。
切片之后又取竹笋雕成笋花片,这是这道菜精致上档次的核心。
宋岳庭边雕边说:“香菇需要提前醉制,火腿需要提前蒸,这些我后面再教你做,现在我们直接做。”
唐墨一边点头,一边目不转睛地盯着师傅手上的切工雕工。
所有片好,宋岳庭开始叠片,每个手指各有分工,粘起对应的食材叠套成型。
唐墨很庆幸跟师傅学了多年的手指功夫,要不然单单这一招他就学不来。
装盘后立即被放入上汽的大锅里蒸,宋岳庭又开始忙活其他工作。
雕刻盘饰,唐墨见识了除金大师以外的又一个大师的雕工,不过这又是自己的二师父。唐墨突然间有种“好师傅尽归我所有”的错觉。
这个二师傅的速度奇快无比,即使以他的目力都觉得目不暇接。
仅仅3分钟过去,砧板上的碟子里已经多出许多装饰用的盘饰,全是用蔬菜雕琢而成的。
上海青去叶留头,入盐沸水焯三十秒出锅,既能营养美味又能保持翠绿本色。
6分钟过后,开盖出锅,宋岳庭滗出水蒸气与食材完美结合形成的原汤,在鲍鱼片之间摆上焯好去尾的上海青,勾兑好的薄芡淋在上面,盘边摆上盘饰,整道菜制作完成。
唐墨看着摆在桌上的成品,被它迎面而来的淡雅之贵气震撼得目瞪口呆。要不是亲眼所见,如何能相信刚才那些零散的食材,能做成这么精美高贵的菜肴。
整道菜被芡汁所包裹,在灯光下反射着闪闪亮光,盘中三列上海青纵向排列,菜头高昂,犹如欲纵身飞出海面的小蛟龙。
“小蛟龙”之间的菜是这道菜的主体灵魂所在,肥美的鲍鱼片、丰腴的香菇片、鲜红芳香的火腿片、脆嫩开花的笋片依次堆叠着,尤其是那雕成的笋花,让整道菜活了起来。让它看起来不再普通,反而一眼看上去就是个气质内敛且雍容华贵的妇人。
盘边装饰着绿水青山,还有蝴蝶飞舞。
这已经不是一道菜,这是一副在小小盘子里装饰出来的画卷。
它像一个名门贵妇出巡,在山野自然中自得其乐。但它不是贵族泼妇,没有丝毫拒人之意,反而让看者无不心生仰慕之感、亲近之感。
宋岳庭地上筷子,说道:“别光看着,尝尝吧。”
唐墨拿着筷子踟蹰着,真不忍心下手破坏这道菜的美感。
“你不吃我可吃了!”
金大师不知道什么时候已经钻了进来,筷子一伸,一份鲍片已经无影无踪。
“老小子,你怎么还是这么无耻,在弟子面前能不能有点人样?”
宋岳庭气不打一处来,自己费尽力气做这道菜,可不是为了满足这个不要脸的口腹之欲。
“我这是在帮他下决心,你看,他这不是也下得去筷子了吗?”
果然,唐墨已经夹起一份鲍片组合放入瓷碗里,咬上一口,鲍鱼香菇火腿冬笋全都落入口中。
鲍鱼的鲜滑、香菇的丰腴、火腿的风味、笋花的爽脆甜,诸多滋味在口中纠缠,这一瞬间,犹如一曲波澜壮阔的交响曲响起,展现出一个多姿多彩的美妙世界。
随着咀嚼次数递增,四中口感相互融合,四种香味不分彼此,又组合出一种全新的味觉体验。
唐墨拥有两颗蕾星之后,对食物的美味感受特别明显,这是一种他从来没体验过的奇异享受。不管是口感还是味道,都非常神奇。
再尝青菜,在鲍汁勾芡的烘托下,上海青不仅有本身的鲜甜,还有来自大海和山野的风味,在爽脆的口感下,能感受到无穷的乐趣。
一盘菜被一扫而光,宋岳庭多说了两句话,就少吃了好几块。这两人不愧是师徒,连抢食的样子都一个模子里刻出来的。
“刚才我已经给你演示过一遍,食材就在旁边,现在你自己动手做做看。”
“好的师傅。”
唐墨静气凝神,从特制的水池里捞出4个鲍鱼,拿起砧板上的菜刀。
寒光一闪,刀身在手掌上旋转数圈,开始对鲍鱼进行清理并切片。然后是香菇、火腿、竹笋。
速度飞快,厨房里闪烁着“刀光剑影”。
“这……这小子会旋风刀法?”宋岳庭不淡定了,拽着金大师的衣领子质问道。
“嗯,训了他5年,总算学会了,要不然我都想打死他,没见过这么笨的。”金大师气哼哼地说道。
“什么?5年!”宋岳庭大叫起来,“5年你还敢说他笨,你自己都学了12年才学会,我到现在都还没入门!”
他不惊讶不行,旋风刀法看起来简单,不就是在掌心旋转菜刀吗?
其实不然,它不是钉一颗钉子在巴掌上,让菜刀在绕着钉子转动。它要求一腕力催动,以五个手指灵活的律动和相互间的配合,通过指关节的律动带动刀身高速旋转,并且在切割食材后不会因为阻力导致偏转甚至脱手。
多少厨师穷极一生都无法学会五个手指的相互协调配合,何谈学会这等操刀神迹。
“好啊,我明白了,你老小子是在故意气我的!”宋岳庭总算明白了金大师的阴谋,正欲开打,唐墨的雕工又引起他一阵惊叹。
“啧啧啧,一手双刀雕刻,这也是你教了好几年才教会的吧?”
(《厨神下凡》满30万字了,唐墨真正精彩的故事也要开始了。今天就一更,3200字)
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最后一天,他们去玩了迪士尼乐园。可对唐墨这种总把“不是三岁小孩”挂在嘴边的奇葩,迪士尼的乐趣远没有路边一个小摊做的烙饼大。
不过这是唐墨11年来首次一家三口舒舒服服地旅行,公园好不好玩不重要,一家人开开心心才重要。
唐建业专门雇了个摄影师,专门负责给他们拍照,他和老婆穿了老鼠衣服,反而是唐墨扮演唐老鸭。
晚上回到酒店,唐墨抓着刚刚打印出来的照片欣喜不已,在林泓仪脸上亲了又亲,一个劲地说“妈妈好萌,妈妈好可爱。”
林泓仪笑靥如花,享受着儿子的亲昵和赞美,自从嫁给唐建业以来,她家里家外永远都是端庄、贤淑、高贵、大气的,一言一行都代表着唐家或唐朝集团的脸面。
可今天是疯狂的、放纵的、无拘无束的。他们可以彻底放开心里的桎梏,不在意社会名流和狗仔记者,和普通人一样痛痛快快地玩。
他们本就是普通人啊,这些年失去了太多太多普通人随手可得的快乐。
第二天一早,酒店所属的小公园里有一老一少在打拳。老者一招一式圆润如意、收放自如;少年一动一静气势十足、让人不敢怀疑他的攻击力。
在小叔唐建家的特训下,唐墨的形意拳更注重往实战方向发展,与师傅注重养生的练法已经有明显的气势差异。
洗漱过后,唐墨跟随师傅再来到那个小院,这次不是去雅间等吃,而是去了二师傅宋岳庭的御用厨房。
这个厨房与饭馆的厨房相连,却又兀自独立。这里只做他的拿手菜,平常小炒可进不来。
“师傅,我来了!”
唐墨身着裁剪得体的纯白厨师服,面色白净、面带微笑、身材挺直、神采奕奕。
不管大师傅二师傅,唐墨都喊师傅,这是母亲教的。
“哟呵,一身厨师服,你倒是穿出了高档礼服的感觉来了。”
宋岳庭对这一声“师傅”很是满意,让他站在在金大师面前脊背都挺直几分。
金大师懒得理这个老小子,连这都要比,这几十年长了胡子长了头发就是没长脑子。要是没有自己授意,他能听到不带“二”字的“师傅”这个称呼?
“少得意,人我给你带来了,你可得好好教,教不好我唯你是问。”
金大师哼哼一声,背着手转身走了。
宋岳庭带着唐墨来到砧板前,说道:
“看不懂的就问我,懂?”
唐墨点点头。
“想不明白的就现场问,过后我拒绝回答,明白?”
唐墨认真地点点头:“明白了师傅,不懂就问,现场问。”
“很好”,宋岳庭转身去取来一只鲍鱼,说道,“我国的鲍鱼有两大产地最为著名,一为连江,二为滨城,这两地的地理条件最优,出产的鲍鱼品质最好,而国外则以澳洲鲍品质最佳。”
“不过我可没时间准备,现在用的是我们本地产的,虽然有些差距,不过也有我们这儿的地域特点,这是野生鲍,味道是相当不差的。而且这道菜也不适合用大个头的,合适的才是最好的。”
“师傅,您是这4个鲍鱼做一盘菜吗?这个鲍鱼好漂亮啊!”
唐墨接过来在自己脸上比划,发现只要两只就能完全挡住自己的脸,每一只都比自己的巴掌略大。
“这是五头鲍,已经是极为难得的好东西,现在野生的一头鲍二头鲍极少,可遇不可求。那些土豪摆阔吃的,大多数是人工养殖的,被忽悠了还兀自炫耀,反正他们也吃不出真假。”
宋岳庭做好准备工作,说道:“看好了,这道菜讲究速度,我不会慢慢来教,全凭你的眼力。”
“知道了师傅!”
唐墨目光凝聚,表情也变得严肃起来。
四只鲍鱼制净之后,被快速片成斜片。醉好的香菇、提前蒸熟的火腿也都片成同等大小片状。
切片之后又取竹笋雕成笋花片,这是这道菜精致上档次的核心。
宋岳庭边雕边说:“香菇需要提前醉制,火腿需要提前蒸,这些我后面再教你做,现在我们直接做。”
唐墨一边点头,一边目不转睛地盯着师傅手上的切工雕工。
所有片好,宋岳庭开始叠片,每个手指各有分工,粘起对应的食材叠套成型。
唐墨很庆幸跟师傅学了多年的手指功夫,要不然单单这一招他就学不来。
装盘后立即被放入上汽的大锅里蒸,宋岳庭又开始忙活其他工作。
雕刻盘饰,唐墨见识了除金大师以外的又一个大师的雕工,不过这又是自己的二师父。唐墨突然间有种“好师傅尽归我所有”的错觉。
这个二师傅的速度奇快无比,即使以他的目力都觉得目不暇接。
仅仅3分钟过去,砧板上的碟子里已经多出许多装饰用的盘饰,全是用蔬菜雕琢而成的。
上海青去叶留头,入盐沸水焯三十秒出锅,既能营养美味又能保持翠绿本色。
6分钟过后,开盖出锅,宋岳庭滗出水蒸气与食材完美结合形成的原汤,在鲍鱼片之间摆上焯好去尾的上海青,勾兑好的薄芡淋在上面,盘边摆上盘饰,整道菜制作完成。
唐墨看着摆在桌上的成品,被它迎面而来的淡雅之贵气震撼得目瞪口呆。要不是亲眼所见,如何能相信刚才那些零散的食材,能做成这么精美高贵的菜肴。
整道菜被芡汁所包裹,在灯光下反射着闪闪亮光,盘中三列上海青纵向排列,菜头高昂,犹如欲纵身飞出海面的小蛟龙。
“小蛟龙”之间的菜是这道菜的主体灵魂所在,肥美的鲍鱼片、丰腴的香菇片、鲜红芳香的火腿片、脆嫩开花的笋片依次堆叠着,尤其是那雕成的笋花,让整道菜活了起来。让它看起来不再普通,反而一眼看上去就是个气质内敛且雍容华贵的妇人。
盘边装饰着绿水青山,还有蝴蝶飞舞。
这已经不是一道菜,这是一副在小小盘子里装饰出来的画卷。
它像一个名门贵妇出巡,在山野自然中自得其乐。但它不是贵族泼妇,没有丝毫拒人之意,反而让看者无不心生仰慕之感、亲近之感。
宋岳庭地上筷子,说道:“别光看着,尝尝吧。”
唐墨拿着筷子踟蹰着,真不忍心下手破坏这道菜的美感。
“你不吃我可吃了!”
金大师不知道什么时候已经钻了进来,筷子一伸,一份鲍片已经无影无踪。
“老小子,你怎么还是这么无耻,在弟子面前能不能有点人样?”
宋岳庭气不打一处来,自己费尽力气做这道菜,可不是为了满足这个不要脸的口腹之欲。
“我这是在帮他下决心,你看,他这不是也下得去筷子了吗?”
果然,唐墨已经夹起一份鲍片组合放入瓷碗里,咬上一口,鲍鱼香菇火腿冬笋全都落入口中。
鲍鱼的鲜滑、香菇的丰腴、火腿的风味、笋花的爽脆甜,诸多滋味在口中纠缠,这一瞬间,犹如一曲波澜壮阔的交响曲响起,展现出一个多姿多彩的美妙世界。
随着咀嚼次数递增,四中口感相互融合,四种香味不分彼此,又组合出一种全新的味觉体验。
唐墨拥有两颗蕾星之后,对食物的美味感受特别明显,这是一种他从来没体验过的奇异享受。不管是口感还是味道,都非常神奇。
再尝青菜,在鲍汁勾芡的烘托下,上海青不仅有本身的鲜甜,还有来自大海和山野的风味,在爽脆的口感下,能感受到无穷的乐趣。
一盘菜被一扫而光,宋岳庭多说了两句话,就少吃了好几块。这两人不愧是师徒,连抢食的样子都一个模子里刻出来的。
“刚才我已经给你演示过一遍,食材就在旁边,现在你自己动手做做看。”
“好的师傅。”
唐墨静气凝神,从特制的水池里捞出4个鲍鱼,拿起砧板上的菜刀。
寒光一闪,刀身在手掌上旋转数圈,开始对鲍鱼进行清理并切片。然后是香菇、火腿、竹笋。
速度飞快,厨房里闪烁着“刀光剑影”。
“这……这小子会旋风刀法?”宋岳庭不淡定了,拽着金大师的衣领子质问道。
“嗯,训了他5年,总算学会了,要不然我都想打死他,没见过这么笨的。”金大师气哼哼地说道。
“什么?5年!”宋岳庭大叫起来,“5年你还敢说他笨,你自己都学了12年才学会,我到现在都还没入门!”
他不惊讶不行,旋风刀法看起来简单,不就是在掌心旋转菜刀吗?
其实不然,它不是钉一颗钉子在巴掌上,让菜刀在绕着钉子转动。它要求一腕力催动,以五个手指灵活的律动和相互间的配合,通过指关节的律动带动刀身高速旋转,并且在切割食材后不会因为阻力导致偏转甚至脱手。
多少厨师穷极一生都无法学会五个手指的相互协调配合,何谈学会这等操刀神迹。
“好啊,我明白了,你老小子是在故意气我的!”宋岳庭总算明白了金大师的阴谋,正欲开打,唐墨的雕工又引起他一阵惊叹。
“啧啧啧,一手双刀雕刻,这也是你教了好几年才教会的吧?”
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